No solo pasta y pizza...

Galletas de avena

2011-02-17T10:21:00.000-08:00

Les he prometido a unos cuantos amigos esta receta, así que aquí la tenéis... unas galletas muy ricas y ¡muy calóricas!

Los ingredientes:
- 1 huevo
- 170 gr de harina
- 100 gr de azúcar blanco
- 85 ge de azúcar de caña
- 150 gr de copos de avena
- 100 gr de pasas u orejones
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- una pizca de sal
- media cucharadita de levadura para postres
- 180 gr de mantequilla o mascarpone

Cómo se prepara:
Se mezclan primero los azúcares y la mantequilla o el mascarpone con una varilla.
La receta original es con mantequilla (que se tiene que dejar fuera de la nevera un rato antes de empezar, para que no esté demasiado dura), pero el otro día usé mascarpone y salieron de maravilla.
Luego se añade el huevo y después poco a poco se van añadiendo la harina, tamizada con la levadura y la sal, la avena, y finalmente las pasas o los orejones. Salen ricas con los dos, pero bastante más dulces con orejones. Allá cada cual.

Se ponen en una bandeja con papel de horno con una cuchara, aplastándolas un poco, pero sin preocuparse si no son todas igualitas.

Se hornean con el horno precalentado a 180 grados y en 15-20 minutos están listas. Hay que sacarlas cuando estén doraditas por fuera.
Se sacan del horno y enseguida se ponen encima de una rejilla para que se enfríen. Hay que hacerlo con un poco de cuidado, para que no se rompan.
Ya está.
Estas galletas de avena son ideales para acompañar una buena taza de té o para el desayuno.
Buon appetito!

Escalopines con setas al curry

2011-01-31T10:04:00.000-08:00

Esta receta es perfecta para quienes adoren la comida picante y algo exótica.
No es difícil y es relativamente rápida.
El secreto es tener una buena pasta de curry. En este caso he usado la roja, pero seguro que sale muy bien también con la verde o la amarilla.

Los ingredientes:
- filetes de ternera
- cebolla
- harina
- setas deshidratadas o frescas
- pasta de curry
- leche de coco o leche de vaca
- hierbabuena fresca
- sal
- aceite de oliva

Cómo se preparan:
Si se usan setas deshidratadas, lo primero es ponerlas en agua templada, después de lavarlas, para que se rehidraten.
Mientras tanto, se enharinan los filetes, se les echa una pizca de sal y se fríen en una sartén con un hilo de aceite.
Cuando empiezan a dorarse por los dos lados, se añade la cebolla cortada en trozos pequeños y se sigue rehogando unos 5-7 minutos a fuego medio.
Entonces se añade la pasta de curry: ¡ojo! No os paséis, porque es MUY picante y los escalopines se pueden convertir en una cosa incomible.
Yo recuerdo que la primera vez le puse 3 cucharaditas bien llenas (para dos personas) y eran demasiado. Con dos hubiese sido más que suficiente.
Se añaden las setas, si son de las deshidratadas.
Si son frescas, es mejor pasarlas por una sartén aparte con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que se doren y luego se añaden a los escalopines.
Se cubre todo con leche. A mí me encanta la leche de coco, pero como no a todo el mundo le gusta, se puede sustituir con leche entera.
Se tapa y se deja cocer a fuego bajo unos 10-15 minutos.
Finalmente, se cortan unas hojas de hierbabuena fresca y se añaden.
Ya están listos para servir los escalopines.
Buon appetito!

Crema de guisantes y lechuga

2011-01-28T03:24:00.000-08:00

Suena raro ¿verdad?
Pues es un experimento que he hecho, siguiendo los sabios consejos de mi madre y he de admitir que ¡me ha sorprendido!
La lechuga obviamente no le añade mucho sabor a esta crema de guisantes, lo que sí le añade sin embargo es una textura especial, aterciopelada como diríamos en Italia...
Además, es tan fácil y rápida que cualquiera la puede preparar.

Los ingredientes (cantidades según los gustos de cada cual):
- un trocito de mantequilla
- guisantes (frescos o congelados)
- lechuga
- sal
- pimienta

Cómo se prepara:
Se calienta en una olla la mantequilla, hasta que se deshaga.
Se añaden entonces los guisantes.
Se rehoga unos 2-3 minutos y se añade la lechuga, bien lavada y cortada en trozos grandes.
Yo le pongo más o menos la misma cantidad de lechuga que de guisantes.
Se rehoga unos 5 minutos a fuego medio, entonces se cubren las verduras con agua (mejor si ya caliente), se añade un poco de sal y se deja hervir con el fuego bajito unos 15-20 minutos.
Entonces se pasa todo con un pasaverduras. Yo lo que hago es dejar unos cuantos guisantes enteros, para que haya "tropezones" en la crema.
Se espolvorea con una pizca de pimienta negra y se sirve bien calentita, mejor si con un poco de parmesano rallado por encima.
Buon appetito!

Crema de espinacas con queso de Tresviso

2011-01-13T04:51:00.001-08:00

¡Por fin tengo algo de tiempo para volver a colgar una receta!
Otra crema, que son uno de mis platos favoritos.
Esta tiene un sabor muy intenso y puede que no le guste a todo el mundo. Si preferís hacerla más ligera y delicada, podéis sustituir el queso de Tresviso (que es un queso tipo roquefort o queso azul) con un queso más suave, tipo mascarpone o filadelfia.

Los ingredientes (para dos personas):

- dos manojos de espinacas frescas
- un trozo pequeño de queso de Tresviso
- un chorro de aceite de oliva
- medio litro de leche (aproximadamente)

Cómo se prepara:

Primero se lavan las espinacas, quitando las partes feas o duras.
Se echa un chorrito de aceite en una olla, se calienta y se ponen las espinacas, para que se vayan haciendo a fuego medio-alto, pero sin que se lleguen a quemar, mezclando de vez en cuando.
Veréis que las espinacas reducen su tamaño a menos de la mitad.
Cuando estén bien rehogadas (5-10 minutos), se añade el queso de Tresviso (o el que queráis) y se remueve 2 o 3 minutos .
Finalmente se cubre con la leche.
Cuando la leche empieza a hervir, se tapa y se deja cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
Entonces se añaden 2 o 3 cucharadas de copos de avena, se mezcla y se vuelve a tapar y se deja cocer otros 10 minutos.
Hay que tener cuidado para que no se quede sin líquido. Si os parece que falta, o si os gusta la crema menos espesa, podéis añadir más leche o un poquito de agua.
Finalmente, se pasa con el pasa-purés, se añade una pizca de sal si es necesario y ya está lista para servir.
Yo suelo servir esta crema con un hilo de aceite crudo por encima y con un poco de parmesano rallado. Riquísima.
Buon appetito!

Se habla de nosolopastaypizza....

2011-01-12T01:37:00.000-08:00

¡En el blog de la Sociedad Dante Alighieri de Zaragoza!
Me emociona saber que alguien ha decidido escribir algo sobre mi blog...
Así que devuelvo la pelota haciendo algo de publicidad a este nuevísimo e interesantísimo blog de cultura italiana, en el que a veces colaboro con aportaciones principalmente gastronómicas ¡cómo no!
En el blog de la Dante encontraréis muchos artículos relacionados con Italia, sus ciudades, su cultura, su lengua, sus habitantes y su gastronomía. Vale la pena echarle un vistazo de vez en cuando, siempre hay algo curioso e interesante para leer, como por ejemplo la sección de "falsos amigos" italiano-español, de Pedro, que ya está en su 10ª entrega o las maravillosas "pieles" de ciudades italianas, de Pietro.
En fin, que merece una visita.
Y pronto prometo volver con nuevas recetas, que hace mucho que no cuelgo nada... ¡demasiado!

Galletas de maíz y limón

2010-12-21T03:48:00.001-08:00

Vaya vaya, ha pasado un mes entero sin que colgara ninguna receta. ¡Esto no puede ser!
Os paso uno de mis últimos descubrimientos, que he encontrado en un maravilloso libro que me ha regalado una amiga para mi cumple. El libro es "Regali Golose. Ricette dolci e salate per tutto l'anno.", de Sigrid Verbert, una verdadera maestra en esto de escribir blogs de cocina y sobre todo una ¡cocinera excelente!
La receta es muy sencilla y yo la he modificado muy poco. Lo único que he cambiado es la cantidad de cáscara de limón: en vez de dos limones he usado uno, porque así resalta un poco más el sabor del maíz.
Por cierto, como dice Sigrid en su libro, estas galletas pueden convertirse en un estupendo y original regalo de Navidad. ¡Seguro que con ellas conseguiréis sorprender!

Los ingredientes:
- 300 gr de harina blanca
- 200 gr de mantequilla
- 150 gr de harina de maíz
- 150 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- la cáscara rallada de 1 limón
- una pizca de sal

Cómo se prepara (para unas 50 galletas):
Ante todo hay que mezclar el azúcar, la cáscara de limón y la mantequilla, que habrá que sacar de la nevera media horita antes de empezar, para que se ablande. Yo suelo hacerlo en un bol con la ayuda de un tenedor.
Cuando la mezcla tiene una consistencia más o menos cremosa, se añaden los huevos, uno a la vez, y finalmente se añaden las harinas y la sal.
A este punto hay que empezar a amasar rápidamente con las manos.
Es una masa un poco seca y difícil de amasar, porque no liga mucho. Por eso hay que amasar rápidamente y si hace falta (pero SOLO si hace falta) se puede añadir un hilo de agua, pero realmente poco, si no nos arriesgamos a estropearla.
Una vez amasada la mezcla, formamos una pelota con ella y la envolvemos en película transparente y la dejamos reposar en la nevera durante media hora.
Pasado este tiempo, la sacamos y la extendemos (yo no la extiendo toda de golpe, para que no se seque, lo suelo hacer en dos o tres trozos) con un espesor de unos 4 mm.
Con unos moldes, hacemos las galletas y las ponemos en una bandeja forrada de papel de horno. Las ponemos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
Las sacamos y las dejamos enfriar encima de una rejilla.
Se conservan perfectamente durante una semana/10 días en una caja de hojalata o de cristal.
Estas galletas tienen un sabor muy delicado y son perfectas para tomar con el té o para desayunar.
Buon appetito!

Crema de coliflor con nuez moscada

2010-11-18T07:41:00.000-08:00

Sigo con las cremas, que son uno de mis platos favoritos, especialmente en invierno.
La coliflor es una verdura que me gusta mucho al horno con patatas y bechamel o incluso simplemente hervida y con un poco de aceite crudo por encima, mejor si mezclada con brócoli.
Sin embargo esta vez he querido experimentar y me ha salido una crema muy especial, bastante delicada en sabor, pero no precisamente ligera. ¡Perfecta para las comidas de invierno!
Los ingredientes (para dos o tres personas):
- una coliflor mediana
- unas hojas de salvia fresca
- una pizca de nuez moscada rallada
- dos cucharadas de copos de avena
- leche
- mantequilla
- sal

Cómo se prepara:
Se lava y se corta la coliflor. El tamaño de los trozos no es importante, porque luego se pasan con el pasaverduras.
En una olla, se pone un trocito de mantequilla (sin pasarse) y se calienta junto con las hojas de salvia.
Se deja que se doren un poco las hojas y se añade la coliflor.
Se rehoga durante 5 minutos y entonces se cubre con la leche y se lleva a ebullición.
Mientras tanto se añade una pizca de nuez moscada molida (yo suelo rallarla directamente con un cuchillo afilado, es muy fácil).
Se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos, con la olla tapada. Entonces se añaden los copos de avena y una pizca de sal.
Se mezcla y se vuelve a tapar. Se deja otros 10 minutos.
Se saca del fuego y se pasa con un pasaverduras.
Se puede servir con un hilo de aceite crudo o con un poco de parmesano rallado.
Buon appetito!

Revuelto de puerros y espinacas

2010-10-21T09:41:00.000-07:00

Los revueltos son uno de los platos más rápidos y sencillos y pueden ser también muy sanos (si no se les añaden demasiadas grasas...).
En este caso, el revuelto es vegetariano. He usado dos verduras que a mí me encantan, pero que se pueden combinar de distintas maneras con otras verduras: espinacas con setas, puerros con patatas, puerros con calabaza, cebolla y calabacín, etc. ¡La lista puede ser infinita!

Los ingredientes (para dos personas):
- dos o tres puerros medianos
- espinacas frescas (unos 250/300 gr aproximadamente)
- 3 huevos
- parmesano rallado
- aceite de oliva
- sal

Cómo se prepara:
Se limpia y se lava bien la verdura.

Se cortan los puerros en trozos de un cm aproximadamente y se ponen en una sartén con un hilo de aceite y con el fuego medio-alto, para que se doren bien por fuera.
Se añaden las espinacas, también cortaditas, y se remueve, hasta que se hagan las dos verduras.
Se añade una pizca de sal.
Mientras tanto, en un bol, se baten con un tenedor 3 huevos y un puñadito de parmesano rallado, con una pizca de sal (y pimienta, si os gusta). No hace falta batirlos muy bien, es suficiente con que se rompan las yemas y se mezclen un poco todos los ingredientes.
Se vierte el contenido del bol en la sartén, con el fuego medio-alto, se remueve con una cuchara de madera y en 3 minutos el revuelto está listo. Se puede comer solo o con una ensalada verde o de tomates.
Buon appetito!

Arroz con pasas, almendras y curry

2010-10-18T08:05:00.000-07:00

Este arroz es mejor si se hace con arroz largo.
Me lo he "medio inventado" inspirándome en los arroces árabes especiados.
Y como me pasa bastante amenudo, los ingredientes son los que tenía en casa en ese momento... :)

Los ingredientes:
- arroz largo (2 puñados por persona)
- espinacas (congeladas o frescas)
- pasas (un puñado)
- almendras (NO saladas) (un puñado)
- curry en polvo (dos o tres cucharaditas)
- sal
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- caldo vegetal

Cómo se prepara:
Se fríen las espinacas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo.
Cuando estén más o menos hechas, se añaden las pasas y luego las almendras molidas (se pueden moler en un mortero o simplemente romperlas con las manos).

Se rehoga unos 5 minutos y se añade el arroz.
Se sigue friendo para que se dore un poco por fuera, se añade el curry y se mezcla bien.

Después de otros 3 minutos, se cubre el arroz con el caldo vegetal bien caliente y se deja hervir con el fuego muy alto durante 3 o 4 minutos. Después se pone el fuego al mínimo, se tapa bien y se deja un cuarto de hora.
Lo suyo sería no destaparlo hasta que esté hecho, pero las primeras veces es mejor echarle un vistazo pasados unos 10 minutos, para estar seguros de que no se esté quemando. Si está ya muy seco, se puede añadir un poquito de caldo, pero siempre muy caliente.
El secreto es que se tiene que hacer muy despacio, prácticamente al vapor.
Se puede servir solo o acompagnado con una ensalada.
Buon appetito!

Albóndigas de ternera con verduras

2010-10-07T08:15:00.000-07:00

Las albóndigas en Italia se hacen de mil maneras. Lo que cambia es sobre todo el tipo de carne, de ternera, cerdo o pollo, y el acompañamiento: puede ser una salsa con tomate, con cebolla, verduras variadas o una salsa de vino.
Lo que no suele cambiar mucho es la preparación de la carne.
Se tarda un poquito en prepararlas, pero yo lo que hago es hacer un montón y luego congelarlas, así la siguiente vez ya están listas para cocinar.
Ideales como plato único.

Los ingredientes:
- carne de ternera picada (unos 400 gr)
- 1 huevo
- parmesano rallado
- especias (nuez moscada, pimienta)
- sal
- pan rallado
- verduras: zanahorias, champiñones, cebolla, berenjena
- aceite de oliva
- un vaso de vino (blanco o tinto)

Cómo se prepara:
Para preparar las albóndigas, se mezclan todos los ingredientes con un tenedor y luego con las manos.

Una vez mezclados, se coje un poco de la masa (yo suelo coger una cuchara sopera para la cantidad) y, con las manos húmedas, se forman unas pelotitas, que se dejan reposar en un plato.
Cuando tengáis unas cuantas, podéis empezar a freirlas en aceite de oliva, mientras seguís haciendo más.
Las albóndigas tienen que estar muy bien doradas por fuera. Cuando estén doradas, se sacan de la sartén y se dejan en un plato, con papel de cocina para que absorba el aceite en exceso.
Una vez terminadas las albóndigas, se preparan las verduras: la cebolla cortada en trocitos (no hace falta picarla mucho), los champiñones en láminas, las zanahorias y las berenjenas en daditos.
Se van añadiendo a una sartén con un hilo de aceite en este orden y cuando empiezan a dorarse se añade la siguiente verdura.
Cuando estén todas más o menos hechas, se añade una pizca de sal y se ponen las albóndigas en la misma sartén.
Se sube el fuego al máximo y se echa el vaso de vino. Se deja evaporar la mitad y enseguida se baja el fuego y se tapa y se deja cocer unos 10 minutos más para que la carne se termine de hacer por dentro.
Ya está. Las albóndigas se sirven con sus verduritas.
Buon appetito!

Crema de calabacín y cebolla con tomillo

2010-10-06T04:34:00.000-07:00

Se acerca el invierno y empiezan las ganas de comer algo calentito...
Para mí, las sopas y las cremas son platos deliciosos.
Además, suelen ser bastante fáciles de preparar y solo requieren buenos ingredientes y un pelín de imaginación.

Los ingredientes:
- dos calabacines medianos
- una cebolla grande
- tomillo
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

Cómo se prepara:
Se corta la cebolla en trozos grandes y se rehoga en un hilo de aceite, a fuego medio, en una olla.
Mientras, se van cortando los calabacines en rodajas de un cm de espesor, aproximadamente.
Se añaden a la cebolla y se sigue mezclando durante 5-10 minutos.
Se añade el tomillo (al gusto), una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Se añade agua caliente, sin llegar a tapar del todo las verduras.
Se tapa la olla y se deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
Antes de pasarla con el pasapuré, es mejor probarla, para ver si está bien de sal y añadir un poco si es necesario. Entonces se pasa y ¡listo!
¡No me digáis que no es fácil!
Esta crema se puede servir bien calentita y con un poco de parmesano rallado por encima.
Buon appetito!

Calamarcitos en salsa de tomate

2010-10-06T03:18:00.001-07:00

Casi nunca cuelgo recetas de pescado o de marisco y el motivo es que no me gusta demasiado prepararlos (no me gusta por el olor, sobre todo...). Pero luego cuando lo hago, me digo a mí misma que tengo que hacerlo más amenudo ¡porque son riquísimos!
Para esta receta, lo más antipático ha sido limpiar los calamares, así que un consejo: ¡comprarlos ya bien limpitos!
Los ingredientes:
- una bandeja de calamarcitos crudos
- una lata de tomate triturado
- albahaca
- un diente de ajo
- azúcar
- sal
- guindilla picante
- 2 o 3 patatas
- 3 puñados de guisantes
- una lata de zanahorias
- medio vaso di vino blanco

Cómo se prepara:
Si no están limpios, hay que limpiar los calamares, quitándoles la piel y las partes duras.
Una vez limpios, se lavan bien, se secan con papel de cocina y se fríen en un hilo de aceite. Soltarán mucha agua, es normal. Hay que dejarlos a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado toda el agua.
Mientras tanto, en una cazuela se sofríe un diente de ajo y cuando esté bien doradito se añade el tomate triturado, una pizca de azúcar (para quitarle la acidez) y una pizca de guindilla picante molida (o una guindilla seca entera). Se deja a fuego medio-alto durante 10-15 minutos y se añaden sal y albahaca (si es de la fresca mejor, si no puede ir bien también la seca).
Se cortan las patatas en daditos de 1 cm aproximadamente y se fríen junto con los calamares unos minutos.
Se añade el vino blanco y se deja evaporar, sin dejar de remover con una cuchara.
Entonces se añade una pizca de sal y la salsa de tomate y se tapa, dejándolo cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Después se añaden los guisantes (pueden ser frescos o congelados) y las zanahorias pequeñas y se deja cocer otros 10 minutos.
El plato está listo en cuanto las patatas estén hechas.
Para acompañar ¡unas buenas rebanadas de pan hecho en casa!
Buon appetito!

¡Acabo de publicar mi primer libro!

2010-09-29T08:07:00.000-07:00

Pues eso, que acabo de publicar mi primer libro de recetas.
Se trata de una colección de algunas de las más ricas entre las que he ido publicando en este blog a lo largo del año.
He puesto algunas ensaladas, algunos arroces, una pasta y algunos platos elaborados con huevos y verduras. Todas recetas vegetarianas.
El libro lo podéis ver en parte aquí:
Bubook: No solo pasta y pizza - Recetas vegetarianas
La idea de esta página web me ha gustado, porque se puede comprar el libro en sus dos versiones, en papel o en Pdf.
La versión en papel es muy sencilla, encuadernada con anillas y pensada para que se pueda llevar y usar cómodamente en la cocina (¡que para eso está!). Perfecta para los que tienen una una estantería ¡totalmente ocupada por libros de recetas!
La versión en Pdf es para los más modernos, los que están todo el rato con el ordenador encendido o utilizan lectores de libros digitales (descargando el Pdf se descarga también un archivo en formato ePub).
En fin, que el libro está a vuestra disposición, por si lo queréis. Y si no, siempre queda este blog, en el que ¡pienso seguir colgando todos mis inventos!

Filetes de lomo de cerdo con queso de Tresviso

2010-09-21T08:24:00.001-07:00

El queso de Tresviso es un queso cántabro, muy parecido al cabrales: tiene un sabor intenso y fuerte y es perfecto para las salsas, aunque ¡está también buenísimo simplemente untado en una rebanada de pan!
Esta receta es de esas rapiditas, pero que suelen dar buen resultado.
Yo la he preparado con lomo de cerdo, pero se puede hacer también con pechugas de pollo o filetes de ternera.

Los ingredientes:
- filetes de lomo de cerdo (dos o tres por persona)
- queso de Tresviso (o cualquier otro tipo de queso azul)
- aceite de oliva
- un diente de ajo
- harina
- leche
- sal y pimienta

Cómo se prepara:
Se pasan los filetes por harina, pero sin que se queden demasiado blancos.
Mientras tanto se fríe un diente de ajo en una sartén con un poco de aceite.
Luego se fríe la carne, para que se dore bien por los dos lados.
Se añade una pizca de sal, pero sin pasarse, porque el queso de por sí es bastante salado.
Se espolvorea una pizca de pimienta.
Se añade el queso cortado en trozos (da igual el tamaño, porque luego se deshace): cuanto más queso, más sabrosa la salsa. Lo ideal es ir probándola, para no pasarse, si no podría quedar demasiado fuerte y algo empalagosa.
Se deja que el queso se deshaga unos 2 minutos (sin que se queme) y se echa un poco de leche, hasta cubrir los filetes, se tapa y se deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Ya está. Se puede servir con una ensalada verde o con unas patatitas al horno.
Buon appetito!

Gambas con tomates cherry y albahaca

2010-09-20T04:47:00.000-07:00

Este plato muy sencillo y a la vez resultón me lo ha enseñado mi madre, en una de sus visitas a España.
Se prepara muy rápidamente y si te gustan las gambas es una manera muy interesante de probarlas. Eso sí, la materia prima tiene que ser de buena calidad, creo que ¡es el único secreto para que este plato salga bien!

Los ingredientes:
- gambas (unas cuantas por persona ¡dependiendo del hambre que tengáis!)
- una cajita de tomates cherry (pueden ser de los redondos o de los de pera, que quedan muy bien)
- unas hojas de albahaca fresca
- sal
- aceite de oliva
- un diente de ajo
- una pizca de pimentón picante

Cómo se prepara:
Se pica el ajo muy finito y se sofríe en una sartén con un hilo de aceite.
Se añaden los tomates cherry cortados por la mitad, se añade una pizca de sal y se dejan a fuego medio unos 5 minutos.
Entonces se añaden las gambas enteras (es mejor que no estén peladas y que tengan las cabezas, porque le dan mucho más sabor al plato).
Se sofríe todo unos 5-10 minutos, a fuego medio, dándoles la vuelta a las gambas para que se hagan por los dos lados.
Finalmente, se añade una pizca de pimentón picante (si no os gusta el picante no es imprescindible) y unas hojas de albahaca.

¡Ya está listo para servir!

Se puede acompañar con una ensalada o incluso comer como plato único.

Buon appetito!

Melocotón al chocolate

2010-09-09T03:16:00.000-07:00

Por fin un postre casero, facilísimo, delicioso y muy original...
Hace días que una amiga me pide que cuelgue esta receta. Se trata de un postre muy típico en el Piamonte, resultón y que tiene la gracia de poderse comer frío o caliente. Además, se puede conservar en botes de cristal cerrados herméticamente durante muchos meses.

Los ingredientes:
- 2 kilos de melocotones (pueden ser melocotones amarillos, blancos o nectarinas)
- 5 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 paquete de medio kilo de galletas "amaretti"

Cómo se prepara:
Se pelan y se cortan los melocotones en trozos de 2 cm aproximadamente.
Se ponen a cocer a fuego alto en una olla anti-adherente, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera.
El melocotón suele soltar bastante agua, así que hay que dejar que ésta evapore poco a poco (sin que lleguen a secarse del todo).
Pasados unos 10 minutos, se añade el azúcar y se remueve con la cuchara.
Se deja cocer a fuego alto unos 5 minutos más y se añaden los amaretti.
Los amaretti son unas galletas secas muy típicas en Italia, que se usan sobre todo para la preparación de dulces, aunque existe también una versión "fresca" que se come sola. Si no los encontráis (en España no es fácil verlos), los podéis sustituir con otras galletas secas, aunque el sabor será algo distinto.
Una vez en la olla, los amaretti se deshacen poco a poco, sin necesidad de romperlos previamente con las manos.
Se remueve durante 5 minutos y se añade el cacao en polvo.
Es mejor espolvorearlo con un colador muy fino, para que no se formen grumos.

Se sigue mezclando unos 5 minutos más y listo.
Aunque normalmente se sirven fríos, estos melocotones al chocolate son también deliciosos templados.
Para conservarlos, es suficiente con ponerlos en botes de cristal, que se tienen que hervir tapados durante 10 minutos, como se hace con las mermeladas y otras conservas.
¡Estoy segura de que os encantarán!

Ensalada de farro con salsa de albahaca

2010-08-10T07:45:00.000-07:00

El farro es un cereal que uso mucho para sustituir al arroz y hacer un risotto algo especial, pero también se puede usar en ensalada.
Tarda normalmente un pelín más en cocerse, pero el resultado es muy parecido al arroz, con un sabor tal vez un poco más intenso.
Esta ensalada en especial es muy sencilla, aunque requiere algo de tiempo para preparar la salsa de albahaca.
Los ingredientes:
- farro (dos puñados por persona)
- tomates
- huevos duros
- queso fresco tipo Burgos o queso feta

Para la salsa:
- albahaca fresca
- queso parmesano rallado
- yogur natural
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

Cómo se prepara:
Se hierve el farro en abundante agua salada durante 30-35 minutos.
Mientras tanto se puede preparar la salsa: se lavan y se secan bien las hojas de albahaca (mejor si es de la genovesa, con las hojas bien grandes, muy sabrosa) y se ponen en una trituradora con unos trozos de parmesano, un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta.
Se tritura unos segundos y cuando ya no quedan tropezones se añade un vasito de yogur natural (si es yogur griego la salsa quedará más cremosa, pero también más pesada...). Se vuelve a pasar por la trituradora, hasta que tenga una textura cremosa y se haya ligado bien.
Se pone la salsa en la nevera y se van cortando a tacos pequeños los tomates, el queso (si es feta es más sabroso, pero queda bien también con queso fresco) y los huevos duros y se ponen en una ensaladera.
Mientras tanto, el farro debería haberse hecho. Se escurre y se pasa por agua fría para enfriarlo y parar la cocción. Luego se mezcla en la ensaladera con los demás ingredientes y se añade la salsa.
Si os gusta mucho el vinagre, también se le puede echar un chorrito, aunque para mí no le hace falta.
Es un plato único, vegetariano, y bien fresquito resulta ideal para los días de verano.
Buon appetito!

Arroz con cola de rape

2010-08-10T05:05:00.000-07:00

Si os gustan los arroces "secos", es decir, lo contrario de un risotto italiano tradicional, este arroz es perfecto para vosotros.
La clave está sobre todo en el caldo de pescado, que si sale bien es un éxito asegurado.
Este arroz se hace relativamente rápido, diría que en poco más de media hora se puede hacer todo y además se puede variar añadiendo lo que se quiera, como calamares, almejas, gambas o mejillones.
Ahí va la recetita...

Los ingredientes:
- dos colas de rape (yo las he utilizado congeladas, seguro que si son frescas sale aún mejor)
- una cebolla
- un par de dientes de ajo
- una ramita de romero fresco
- sal
- pimienta
- arroz
- aceite de oliva virgen extra

Cómo se prepara:
Lo primero es preparar el caldo: a mí me gusta sofreir un rato la cebolla, el ajo y el romero con un chorrito de aceite y cuando empiezan a dorarse, añadir el pescado.
Se salpimienta un poco (sin pasarse con la pimienta, si no el arroz queda demasiado fuerte) y cuando el pescado está más o menos doradito por fuera, se cubre con agua y se deja hervir unos 20-25 minutos.Se pone un hilo de aceite en una sartén con un diente de ajo, se dora el ajo y se saca. Entonces se añade el arroz crudo y se remueve un rato con el fuego medio-alto para que se vaya dorando. Cuando esté de un color marrón claro, se empieza a echar el caldo de pescado (OJO: yo lo suelo hacer con un colador, por si acaso hay alguna espina de pescado). Se echa poco a poco y se deja evaporar. Cuando haya evaporado, se vuelve a echar. Y así, durante más o menos 20 minutos, manteniendo siempre el fuego alto.
No es necesario mezclar el arroz mientras se cuece (siempre que la sartén sea anti-adherente), así el que está más abajo se queda crijientito.
Mientras se espera que el arroz vaya absorbiendo el caldo, se puede ir limpiando el rape del mismo caldo, quitando la piel y las espinas y desmigajándolo un poco con el tenedor.
Cuando el arroz esté listo, se añade el pescado y ya está, listo para servir!

Arrosto de lomo de cerdo

2010-07-29T10:10:00.000-07:00

O lo que es lo mismo: lomo de cerdo asado, pero.... ¡en un olla!
Así es como la mayoría del tiempo preparamos la carne asada en Italia.
Creo que es un poco más rápido que en el horno y la carne suele salir más jugosa y con más salsita.
Se puede hacer con lomo de cerdo o también con redondo de ternera. Es fácil y si la carne es buena está riquísimo y se puede comer tanto caliente, acompañado de alguna verdura (patatas o espinacas, por ejemplo), como frío, cortado finito (lo ideal para el verano).

Los ingredientes:
- cebolla
- ajo
- romero y salvia
- lomo de cerdo
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- vino tinto
- caldo
- vinagre de Módena

Cómo se prepara:
Se corta la cebolla en rodajas de medio centímetro y se preparan dos o tres dientes de ajo. Se atan una ramita y unas hojas de salvia con hilo de cocina.
Se salpimenta el lomo (atado) y se pone en una olla con un hilito de aceite y se fríe a fuego alto, para que quede bien doradito por fuera.
Una vez bien dorado se añaden la cebolla y los ajos, y la ramita de hierbas y se baja un poco el fuego. Se rehogan un rato, sin dejar de removerlo todo con una cuchara de madera, hasta que se quemen un poquitín y se echa un hilo de vinagre balsámico.
Después se añade un vaso de vino tinto, se deja evaporar la mitad y después se tapa y se deja cocer a fuego medio-bajo y tapado durante media hora aproximadamente. Si la salsita se evapora rápidamente, se puede echar un poco de caldo (de carne o vegetal) o en su falta agua (pero sin pasarse, si no quedará la salsa demasiado aguada).
El secreto es que se haga la carne despacito, junto con las cebollas, que poco a poco se irán oscureciendo y ablandando, hasta formar una especie de crema.
Ésta es la versión más básica del arrosto, aunque existen distintas variantes que os iré contando, con distintas especias e ingredientes diferentes.
Es una carne ideal para comer como plato único, acompañada de patatas o espinacas o simplemente con una ensalada. Si se come fría, es mejor cortarla finita, para que no quede demasiado seca.
Buon appetito!

Ensalada de quinoa

2010-07-22T12:06:00.000-07:00

Como es verano y por España hace un calorcito impresionante, mejor seguir con las ensaladas y los platos frescos y ligeros...
Esta ensalada de quinoa es una delicia, es super-fácil (para variar...jejejje) y además es muy ligera.
La quinoa es un cereal (o pseudocereal según la Wikipedia...) que se cultiva sobre todo en América Latina y que en la cocina es ideal tanto para ensaladas como para sopas.
Esta ensalada se puede hacer también con otros cereales, ya sean arroz, cebada, farro o incluso pasta.

Los ingredientes:
- quinoa (dos o tres puñados por persona)
- queso feta
- pepino
- tomate
- zumo de lima
- gengibre
- sal
- aceite de oliva

Cómo se prepara:
Se tapa la quinoa con agua fría y se deja reposar una o dos horas. Luego se escurre, se lava y se pone a hervir en abundante agua con sal. El tiempo de cocción puede variar un poco, pero suele ser alrededor de media hora.
Mientras la quinoa hierve, se preparan los pepinos, pelados y cortados a daditos (yo suelo quitar las semillas, para que no haya demasiada aguilla en la ensalada), se cortan los tomates también a daditos y se corta el queso feta (que se puede sustituir con cualquier otro queso que os guste).
Por otro lado, se pela el gengibre y se ralla o se corta en tiras muy finitas con un cuchillo afilado.
También se esprime una lima.
Cuando la quinoa está lista, se escurre y se pasa por agua fría para que se enfríe.
A este punto se juntan todos los ingredientes, se aliña con sal, aceite y el zumo de la lima y si os gusta se puede añadir incluso una pizca de pimienta.
Esta ensalada se sirve bien fresquita.
¿Podría ser más sencillo?

Couscous mediterráneo

2010-06-16T04:27:00.000-07:00

Llega el verano y llegan las ganas de cosas fresquitas y ligeras.
Aquí tenéis una ensalada perfecta para esta temporada y con sabor a Mediterráneo.

Los ingredientes:
- couscous (1 vaso por persona)
- pepinos
- tomates
- queso fresco tipo Burgo o queso feta
- berenjenas
- orégano
- sal y pimienta
- vinagre
- aceite

Cómo se prepara:
Ante todo se prepara el couscous: normalmente, siguiendo las instrucciones de la caja, sale perfecto. Lo más importante es removerlo después de 5 minutos de haberle echado el agua caliente: de esta manera los granos no se quedan todos pegados y se obtiene una consistencia mucho más ligera.
Mientras el couscous se enfría, preparamos las berenjenas: las cortamos en daditos de 1 cm aproximadamente y las ponemos en una sartén con un hilo de aceite de oliva, con el fuego muy alto. Se tienen que quemar un poquitín por fuera, así tendrán mejor sabor.
Las vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y después de un cuarto de hora, más o menos, cuando empiezan a estar doraditas, añadimos una pizca de sal y un poco de orégano. Dejamos en el fuego unos 5 minutos más y las sacamos del fuego.
En un bol grande cortamos el tomate y el pepino en dados pequeños. Al pepino yo suelo quitarle un poco de piel (no toda, no sé por qué) y también le quito las pepitas, si no se queda la ensalada demasiado aguada.
Cortamos también el queso (el feta es más sabroso, yo suelo preferirlo, pero si queremos algo más ligero, mejor optar por el queso de Burgo).
Una vez que todos los ingredientes están listos y que las berenjenas y el couscous se han enfriado, se mezcla todo y se aliña con sal, pimienta, aceite y vinagre.
¡Está de vicio!
Lo mejor es dejar el couscous así preparado una hora en la nevera, para que los sabores se mezclen y para que esté bien fresquito a la hora de comer.
Si os gusta, también podéis echarle un poco de guindilla picante molida o cualquier otra especia que se os antoje.
Y también podéis sustituir el couscous por pasta o arroz: el resultado seguirá siendo delicioso.
Buon appetito!

Paté de jamón

2010-06-16T03:32:00.000-07:00

Si esta receta no es fácil.... :)
Es perfecta para el verano o como entrante tipo canapé para empezar una cena.
Son pocos ingredientes y se tarda menos de 15 minutos en preparar ¡no se puede pedir más!

Los ingredientes:
- un trozo de jamón cocido
- queso para untar tipo philadelphia
- una pizca de sal gorda
- mantequilla (opcional)
Cómo se prepara:
Se ponen todos los ingredientes en la trituradora: el jamón cortado en trozos y el queso según los gustos, cuanto más queso, más suave y delicado será el sabor del paté.
Mi madre le suele echar también un poco de mantequilla: mejora la consistencia, pero también suben las grasas... no es indispensable, pero si os gusta, queda muy bien.
Se pasa todo por la trituradora, hasta que se quede una pasta fina y fácil de untar.
Se deja en la nevera una horita, para que se quede bien fresquito, y ¡a comer!
Se puede untar en tostadas de pan o tipo crakers.

Polpettine di pollo al wasabi (o lo que es lo mismo: albondiguitas de pollo al wasabi)

2010-06-14T08:52:00.000-07:00

Para quienes me lean de vez en cuando, esto va a parecer un poco raro, pero la receta de hoy la escribiré en italiano... Eso es porque me voy a lanzar a participar en un concurso que propone una compañera desde su blog italiano: cavolettodibruxelles! Espero que no se os haga demasiado complicado entender la receta en italiano... si así fuera, levantad la mano y os la pasaré también en castellano! Allá va la recetita...
Le polpette di pollo di Sigrid mi sono subito piaciute... e dire che il pollo normalmente non mi dice niente!
Provo quindi a lanciarmi in questo concorso, più per gioco che altro, visto che sono sicura che fra gli assidui frequentatori del cavolettodibruxelles ci sono degli ottimi chef, molto più esperti di me!

Gli ingredienti:
- 300 gr di petto di pollo
- 3 uova
- 5 cucchiai di pan grattato
- 2 cucchiaini di farina
- 3 cucchiaini di amido di mais
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzo di zenzero lungo 2 cm

E per la salsa:
- 1 cucchiaio di whisky
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais

Per preparare le polpettine ho seguito le istruzioni di Sigrid, mescolando e tritando quindi tutti gli ingredienti, compreso lo spicchio d'aglio.
Poi ho preparato le palline, le mani bagnate (un trucco che non conoscevo!) e quindi le ho fatte bollire in acqua con lo zenzero tagliato a fette, finché non venivano a galla, e le ho lasciate asciugare in un piatto a parte.
A proposito, se vedete dei puntini neri, è perché ho usato del pan grattato fatto da me, con un pane casereccio fatto con farina bianca e semi di papavero...

Per la salsa, la differenza principale è che non avevo del sake in casa, per cui ho usato del whisky, riducendo a metà la dose, per paura che fosse troppo forte il sapore.
Quindi ho infilato le polpettine negli spiedini, le ho spennellate con la salsa e le ho messe in forno con il grill. Le ho tirate fuori e rispennellate 3 o 4 volte.

L'ultima volta, ho aggiunto il mio ingrediente speciale: i pisellini fritti al wasabi! Si tratta di uno snack abbastanza tipico in Giappone, che per chi ama il sapore del wasabi può diventare un vero vizio! Pisellini al wasabi e un bicchiere di birra bella fresca, sublime!
Ho schiacciato i pisellini in un mortaio, in modo che non si sbriciolassero troppo.
L'ultima volta che ho spennellato le polpette con la salsa, le ho passate in un piatto con le briciole, in modo da ricoprirle. Poi le ho rimesse in forno per altri 5 minuti.
Il risultato è una polpettina croccante e delicata, leggermente piccante e con l'aroma tipico del wasabi.
Buon appetito!

Mermelada de mandarinas y limón

2010-06-02T00:52:00.000-07:00

Otra vez una receta que nace directamente de "lo que hay en casa"...
Por una casualidad, nos encontramos con un montón de mandarinas, que no nos daba tiempo de comer antes de que se estropearan, y así me decidí a preparar esta mermelada. Es bastante especial, algo amarga, así que puede que no le guste a todo el mundo, pero si lo que queréis es sorprender con algo diferente, sin duda es la elección perfecta.

Los ingredientes:
- 10 mandarinas
- 8 limones
- 4 cucharadas de azúcar (o las que se quieran, realmente...)

Cómo se prepara:
Lo primero que hay que hacer es pelar la fruta, quitando bien todo lo blanco de la piel, tanto de las mandarinas como de los limones.
De la piel de las mandarinas, hay que guardar una cuarta parte, quitarle lo blanco y cortarla en tiras muy muy finitas.
Estas tiritas se ponen a hervir en un poquito de agua (justo la cantidad suficiente para que cubra el fondo de la olla) durante 10 minutos.
Mientras tanto vamos cortando las mandarinas y los limones en trozos de unos 2 cm, quitando bien todas las semillas.
Cuando hayan pasado 10 minutos, le añadimos la fruta y el azúcar a las tiras y llevamos a ebullición. Una vez que empieza a hervir, lo dejamos cocer a fuego bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, durante 20-30 minutos, hasta que se haya evaporado parte del jugo y se haya espesado la mermelada.
La cantidad de azúcar depende un poco de los gustos de cada uno. A mí no me gusta muy dulce, así que no suelo poner demasiado, pero allá cada cual.
Una vez esté lista, la ponemos directamente en los recipientes de cristal, mientras esté todavía muy caliente, y los tapamos enseguida.
Para que se conserve mejor, lo que hay que hacer es hervir los tarros en una olla llena de agua, de manera que queden completamente tapados, durante unos 5-10 minutos y dejarlos en el agua hasta que la misma se haya enfriado por completo (normalmente hasta el día siguiente). Eso hará que se cierren herméticamente y que la mermelada se conserve en perfecto estado durante meses.
Esta mermelada es perfecta para tomarla en tostadas con mantequilla para el desayuno, o también para decorar tartas y pasteles.

Croquetas de ossobuco

2010-05-13T05:06:00.000-07:00

Esta sí que es una receta del todo personal. La base es el ossobuco, una de mis carnes favoritas. La elaboración de este plato en especial nace de la necesidad de usar los restos que quedaron de un par de comidas a base de ossobuco. Para no volver a repetir el mismo plato, decidí utilizar lo que quedaba para crear algo distinto, y la verdad ¡creo que salió bastante bien!
La preparación no es complicada, pero sí un pelín larga, así que hay que tener algo de paciencia y una horita de tiempo.
Los ingredientes:
Para el ossobuco arrosto (luego explicaré qué significa esta palabra italiana):
- cebolla
- ajo
- romero en rama
- harina
-aceite de oliva
- sal
- vino tinto
- pimienta
Para las croquetas:
- ossobuco arrosto
- huevos
- parmesano rallado
- arroz hervido
- pan rallado
Cómo se prepara:
Lo primero es preparar la carne: se sofríe la cebolla cortada en una olla alta junto con el ajo y el romero en un hilo de aceite.
Mientras se dora la cebolla, se van pasando por harina los trozos de ossobuco, añadiendo también un poco de sal y pimienta en cada lado. No hace falta poner mucha harina, simplemente una pizca para que el caldo no quede luego demasiado líquido.
El ossobuco se fríe aparte, en una sartén con un hilito de aceite y el fuego muy alto. El objetivo es hacer que se dore bien por ambos lados (no hace falta que la parte interior de la carne esté hecha).

Una vez dorados los filetes de ossobuco, se ponen en la olla con el sofrito y se añade un buen vaso de vino tinto. Se tapa y se deja cocer durante 45 minutos aproximadamente.
Así es cómo se hace el ossobuco arrosto: esta palabra es la que usamos en Italia para indicar una carne asada, pero en una olla y no en el horno.
La carne tal y como está se puede comer sola, o acompañada con unas patatas fritas o unos champiñones.
La que sobre, se usa para preparar las croquetas. Lo primero que hay que hacer es eliminar el hueso (el tuétano se puede utilizar, si os gusta), una vez que la carne esté fría.
Luego se pasa con una trituradora, hasta obtener una pasta más o menos fina.
Por cierto, si sobran cebollas, también se pueden triturar junto con la carne.
Se pone la carne triturada en un bol y se añaden dos huevos (o más, según la cantidad que tengamos) y el parmesano rallado (unas cuntas cucharadas).
Se mezcla todo con un tenedor y se añade el arroz, previamente hervido en agua y sal. Se mezcla bien con el tenedor y cuando la masa sea homogénea, se empiezan a hacer las croquetas.
Yo las hago con dos cucharas, de ahí que tengan una forma un poco "aplastada". En realidad se pueden hacer cómo se quiere, con las manos, con cucharas, con moldes.
Se pasan las croquetas por pan rallado y se depositan en una bandeja de horno. Cuando estén todas, se les echa un hilito de aceite por encima y ¡al horno! Se tienen que quedar unos 20 minutos con el horno a 220º, para que se doren bien.
Es posible también freirlas, pero yo prefiero esta versión al horno, un poquito más ligera y menos grasienta.

TRUCOS:
Por cierto, en la olla donde hemos hecho ossobuco, seguramente habrá quedado bastante caldo. ¡No lo tiréis! Pronto os diré qué podéis hacer con ese caldo. Si queréis guardarlo durante bastante tiempo, lo podéis poner en un tupper y guardarlo en el congelador. Se mantendrá perfecto.

Risotto con puerros a las finas hierbas

2010-05-07T01:35:00.000-07:00

Alguien me ha "acusado" de publicar demasiadas recetas de pasta últimamente, así que ahí va una de arroz ¡para variar un poquillo!
En realidad yo no he usado arroz, sino cebada perlada, un cereal que está cada vez más en voga en la cocina italiana y que se puede encontrar ya muy fácilmente en cualquier supermercado en Italia.

En España creo que es un poco más difícil de encontrar, pero seguro que en tiendas de comida ecológica la tendrán.
Es un cereal bastante parecido al arroz en su aspecto, con la diferencia de que tarda bastante más en cocerse (normalmente alrededor de 30-40 minutos). Hay quien lo deja a remojo unas horas antes de cocinarlo. Yo no lo he hecho nunca, pero puede que ayude a que se haga más rápido.
El resto de los ingredientes de este risotto... u orzotto, son verduras de temporada, que en realidad se pueden sustituir con mil otras verduras (la variedad de los risottos es prácticamente infinita).
Los ingredientes:
- cebada perlada (o en su defecto arroz) (dos puñados para cada persona)
- caldo de verduras y hierbas (romero, tomillo, salvia) (también puede ser caldo de carne si se prefiere)
- puerros
- leche
- parmesano rallado
- sal
- aceite de oliva
- vino blanco
Cómo se prepara:
Ante todo se prepara el caldo de verduras: se ponen en un cazo una cebolla, una zanahoria, un nabo y algunas ramitas de hierbas. Se añade un puñadito de sal gorda y agua y se deja hervir a fuego lento alrededor de media hora.
Mientras se cuece el caldo, vamos limpiando los puerros y los cortamos en trozos de un cm de espesor.
En una sartén antiadherente ponemos un hilo de aceite (y si os gusta, añadimos también un trocito de mantequilla) y cuando esté caliente añadimos los puerros y los rehogamos durante 10 minutos, a fuego medio.
Cuando los puerros estén doratitos y blandos, añadimos la cebada (o arroz) y la tostamos a fuego medio-alto unos 5 minutos.
Cuando esté bien tostadita, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando el vino se ha evaporado del todo, empezamos a añadir el caldo. La cebada tiene que quedar completamente tapada y tenemos que ir removiendo con la cuchara cada 3-4 minutos.
A medida que el caldo se va evaporando, vamos añadiendo más caldo (siempre hay que añadirlo muy caliente, para que no corte la cocción) y así durante 25-30 minutos.
Entonces añadimos un poco de leche (mejor si es de la entera), removemos y dejamos que evapore. La leche hace que el risotto salga más cremoso y ligado.
Para saber si la cebada o el arroz están hechos, el secreto es.... ¡probarlos!
Una vez estén hechos, si nos sobra algo de caldo o de leche, subimos el fuego al máximo para que se evaporen rápidamente.
Por último nos queda añadir un poco de parmesano rallado por encima y ¡a comer!

Lasaña de carne y tomates secos

2010-04-20T08:48:00.000-07:00

La lasaña es un plato muy típico en Italia, pero es de esos platos que no se comen todos los días y que los italianos asociamos a un día de fiesta.
La lasaña tradicional es la que se hace con carne picada, salsa de tomate, bechamel y láminas de pasta al huevo. Sin embargo, existen mil maneras de preparar la lasaña, con o sin carne, con más o menos ingredientes, más o menos calórica.
Ésta es una receta bastante fácil, que no requiere mucha preparación y que es bastante resultona y original.
Los ingredientes:
- tomates secos en aceite
-cebolla
-carne picada (de cerdo, vacuno o ambos)
- láminas de pasta para lasaña
-sal y pimienta
-parmesano rallado
Para la bechamel:
-leche
-harina
-mantequilla o margarina
-sal
Cómo se prepara:
Ante todo se prepara el relleno: se sofríe la cebolla en aceite de oliva, cortada en trocitos muy pequeños y cuando está empezando a dorarse se le añaden los tomates secos, también cortados en trozos pequeños.
Se rehoga durante 5 minutos y se le añade la carne picada (yo suelo usar una mezcla de cerdo y ternera). Dejando el fuego bastante alto, dejamos que se dore bien la carne por fuera, salpimentamos y cubrimos la sartén, bajando el fuego al mínimo.
Mientras tanto en una olla ponemos abundante agua a hervir, con una pizca de sal.
Cuando empieza a hervir, se van echando las láminas de pasta, de una en una para que no se peguen y las dejamos un par de minutos.
Ésta es la parte más larga y aburrida. Para evitar hacerlo, es mejor comprar pasta de la que no es necesario hervir (en Italia es muy fácil de encontrar).
Si la hervimos nosotros, una vez sacada del agua, hay que dejarla reposar bien extendida encima de un paño húmedo.
Cuando todas las láminas estén listas, se puede empezar a rellenarlas.
Antes de hacerlo, echamos un buen puñado de parmesano rallado en el relleno y lo mezclamos bien.
Entonces, ponemos un poco de relleno en una extremidad de la lámina de pasta y la enrollamos, tipo canelón.
Para luego presentarla, hay dos formas: o bien dejamos el canelón entero, tal cual, y lo apoyamos junto con otros en una bandeja de horno, o bien lo cortamos en tres y colocamos las partes de manera que se parezcan a unas flores, también en una bandeja de horno.

Seguimos con esta operación hasta terminar toda la pasta y todo el relleno.
Después, preparamos la bechamel. Yo suelo dejarla bastante líquida, para que empape bien la pasta.
Para prepararla, se derrite un poco de mantequilla en un cazo, se añade harina y despacio se le añade la leche, ya caliente (eso ayuda a que no se formen grumos), mezclando con una batidora manual, hasta que se espese un poco. Se añade una pizca de sal y si os gusta también un poco de nuez moscada.
En cuanto esté lista, se echa por encima de la lasaña, se añade un poco de queso rallado si se quiere, y al horno.
No hace falta que se quede mucho rato, con media horita a 150 º es suficiente. Y ya está, un plato muy rico y que ¡seguro que os sorprenderá!

Pasta con brócoli

2010-04-16T04:46:00.000-07:00

¿Quién ha dicho que comer pasta todos los días es aburrido? A mí la verdad es que me parece que en Italia uno podría pasar un año entero comiendo pasta tooooodos los días y sin repetir receta ni una sola vez.
Aquí tenéis un ejemplo: una de las recetas más fáciles y más rápidas para cocinar una pasta sabrosa, sana y ligera y ¡que suele tener muchísimo éxito!
Los ingredientes:
-pasta (mejor si corta: penne, maccheroni, fusilli... lo que más os apetezca)
-brócoli
-agua
-sal gorda
-parmesano rallado
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Ante todo se pone a hervir en una olla abundante agua.
Mientras se calienta, se lava y se corta en ramas pequeñas el brócoli.
Cuando el agua empieza a hervir se le echa un puñadito de sal gorda y acto seguido se añaden la pasta y el brócoli. Las cantidades dependen un poco del hambre que tenga uno (yo suelo hacerlo como plato único, así que suelo echar unos 80 gr de pasta por persona) y de si os gusta con más o menos brócoli.
Se deja hervir el tiempo que requiera la pasta (suelen ser entre 10 y 12 minutos, y en todo caso, si la pasta es italiana, lo pone en el paquete), sin dejar de remover cada dos minutos con una cuchara.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción, se escurre todo en un escurridor, se vuelve a echar ENSEGUIDA (nada de dejarla escurrir durante horas...) en la olla y se añade aceite crudo. Se mezcla bien y se sirve.
En la mesa, habrá queso rallado, para quien quiera añadirlo en su propio plato.
A mí me gusta a veces echarle una pizca de guindilla picante molida o incluso gengibre en polvo (o los dos a la vez).
¿Se os ocurre un plato más rápido y rico?
¡Buon appetito!

Arroz integral con verduras y especias marroquíes

2010-04-07T10:12:00.000-07:00

Éste es un plato único muy sencillo de preparar. Lo esencial es tener las especias adecuadas, que hoy en día son cada vez más fáciles de encontrar. A mí me gusta hacerlo con arroz integral, pero obviamente se puede hacer también con arroz blanco, basmati o incluso con cous-cous, según apetezca.
Los ingredientes (para dos personas):
- arroz integral (dos puñados por persona)
- 2 o 3 puerros
- 1 berenjena
- apio
- 2 nabos
- 1 o 2 tomates
- aceite de oliva
- sal
- especias marroquíes
Cómo se prepara:
Lo primero que hay que hacer es lavar y cortar las verduras en tacos de alrededor de 2 cm.
Se sofríen el apio, el puerro y los nabos (por cierto, lo de usar nabos viene de que nunca sé muy bien qué hacer con ellos... pero al final ¡resulta que en este plato quedan muy ricos!) en un hilo de aceite de oliva.
A los 5 minutos se añade la berenjena, también cortada a tacos, y se deja dorar durante 10 minutos con el fuego medio-alto.
Entonces se añaden el tomate y las especias marroquíes.
Yo tengo una mezcla que compré en Inglaterra y lleva pimentón dulce, comino, cilantro y pétalos de rosa. Es una mezcla muy sabrosa, pero no es picante. Si se quiere, se puede añadir también una pizca de pimienta o de guindilla molida, para darle más vidilla al asunto ;)
Yo le suelo echar unas 3 o 4 cucharaditas, pero eso depende de los gustos de cada uno.
Se añade también sal y se tapa, dejándolo cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
El arroz se hierve aparte, en abundante agua salada, se escurre y se deja reposar en la misma olla, tapado para que se mantenga caliente.
Una vez que las verduras estén listas, se sirven junto con el arroz, ¡así de fácil!
Consejo: si las verduras os gustan un poco más jugosas, se puede también añadir un poco de tomate triturado, además del tomate natural.

Tarta: crostata de mermelada

2010-03-27T08:42:00.001-07:00

La de hoy es la receta de una tarta muy muy típica en Italia. Se suele comer en el desayuno, mojándola en un tazón de leche, o también para la merienda. Se puede preparar en casa o comprar ya hecha. Las hacen a nivel industrial, y se pueden comprar en cualquier supermercado (son bastante buenas las de la marca Mulino Bianco), pero las mejores son sin duda las de panadería (son muy fáciles de encontrar en todos lados y las suelen vender enteras o a trozos).
Mi crostata favorita es la de mermelada (suele ser de albaricoque o ciruela), pero a veces se hace también con chocolate, especialmente con Nutella (que los italianos consideramos ¡infinitamente mejor que la Nocilla!... es el debate de siempre: ¿cuál de las dos es mejor? Si se le pregunta a un italiano, no hay dudas: ¡la Nutella! Pero ya se sabe, para gustos, colores.).
Para la preparación, hay que calcular alrededor de media hora para mezclar y amasar los ingredientes y luego unos 45 minutos de horno.
Los ingredientes (para una tarta muy grande, se pueden reducir proporcionalmente):
- 8 00 gr de harina
- 200 gr de mantequilla o margarina
- medio kilo de azúcar
- 5 huevos
- la piel rallada de un limón y la de una naranja
- el zumo de medio limón y de media naranja
- 2 sobres de levadura
- mermelada o chocolate para untar
Cómo se prepara:
Lo primero es mezclar todos los ingredientes.
No hace falta hacerlo siguiendo un orden especial: se echa todo en un bol grande y se mezcla con una cuchara de madera.
Eso sí, la masa suele ser muy pringosa al principio, pero es normal. A medida que se va amasando se queda cada vez más ligada y menos pringosa.
Se tiene que conseguir una masa muy parecida a la del pan o de la pizza. Si es demasiado pringosa y se nos pega mucho a las manos, basta con añadir poco a poco un pelín más de harina (sin pasarse).
Cuando esté bien amasada, se coge una bandeja para horno y se unta con mantequilla. Después se pone dentro la masa y se extiende con las manos, hasta cubrir toda la superficie. PERO: es importante guardar un trocito de masa, para la decoración (basta con un trozo pequeño, digamos que un sexto del total).
Cuando está bien extendida, se unta la masa con mermelada o con chocolate. No hace falta poner mucho, una capa fina es suficiente, pero eso depende bastante de los gustos de cada cual. Por cierto, mi favorita es la de ciruela.
Luego, con la masa que teníamos apartada, formamos unas tiras y las vamos colocando encima, como en la foto.
No hace falta que sean todas iguales, porque en todo caso luego en el horno se van ensanchando con el calor.
Se pone todo al horno (precalentado) a 150º durante media hora y luego se sube a 170º durante 15 minutos más.
Ya está ¡la crostata está lista!
Ya veréis que se nota mucho el aroma del limón y de la naranja y que es una tarta bastante consistente. Lo bueno es que se conserva muy bien durante bastantes días. Yo la suelo dejar en la misma bandeja y la tapo con papel de aluminio.
Un truco útil: cuando ralléis el limón y la naranja, no ralléis la parte blanca, es decir, limitaros a rallar lo amarillo y lo naranja, que es lo que le da sabor.

Lasaña con espinacas, carne y setas

2010-03-16T10:24:00.000-07:00

Este plato es muy consistente y muy rico.
Se prepara relativamente rápido, si se tienen todos los ingredientes a mano.
Un consejo: mejor usar pasta italiana para la lasaña. No es por nada, pero suele estar mejor que las otras, independientemente de la nacionalidad... bueno, está claro que lo dice una italiana, así que soy poco imparcial, pero ¡provadlo y me diréis si no tengo razón!
Los ingredientes:
- pasta para lasaña
- espinacas frescas
- carne picada (de vacuno o mezcla vacuno/cerdo)
- setas de cardo
- leche
- harina
- mantequilla
- sal
- pimienta
Cómo se prepara:
Se cortan las espinacas con un cuchillo bien afilado o con una "mezza luna", un cuchillo especial con forma de media luna muy utilizado en Italia.
Se ponen las espinacas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo y se rehogan durante 8-10 minutos.
Por otro lado, se pica una cebolla y se rehoga en una sartén con un hilo de aceite.
Mientras tanto se cortan las setas de cardo en tacos medianos y cuando la cebolla esté doradita se añaden a la sartén, dejando el fuego bastante alto, para que se frían y se doren.
Cuando las setas están doradas y medio hechas, se añade la carne y se sofríe también, añadiéndole una pizca de sal y de pimienta.
Aparte se prepara la bechamel. Yo suelo dejarla bastante líquida, para que empape bien la pasta.
Se derrite un poco de mantequilla en un cazo, se añade harina y despacio se le añade la leche, ya caliente (eso ayuda a que no se formen grumos), mezclando con una batidora manual, hasta que se espese un poco. Se añade una pizca de sal y si os gusta también un poco de nuez moscada.
En una bandeja de horno se pone una capa de bechamel, una de pasta (cruda, no hace falta cocinarla si la bechamel es suficientemente líquida), una de carne con setas.
Luego se repite la operación, pero esta vez con espinacas.
Se espolvorea todo con parmesano rallado y al horno, a 150º durante media hora.
Se sirve bien caliente.

Crema delicada de cebolla

2010-03-16T04:21:00.000-07:00

A ver, ¿qué hace uno cuando se le acumulan un montón de cebollas en la nevera y no quiere que se estropeen?
Bueno, pues inventarse algo para usarlas... ahí va una receta supersencilla para hacer una crema de cebolla deliciosa y muy ligera.
Los ingredientes:
- cebollas (dos de las grandecillas por persona, más o menos)
- patatas (una pequeñita por persona)
- caldo (de carne o de verduras)
- aceite de oliva
- sal
Cómo se prepara:
Se cortan las cebollas en trozos grandes y se sofríen directamente en la olla, con un poco de aceite de oliva.
El secreto está en dejar el fuego medio alto, para que se sofrían rápidamente y se chamusquen un poquito, sin que se lleguen a quemar. Eso le da un sabor especial a la sopa.
Mientras se sofríen las cebollas, se pelan, se lavan y se cortan las patatas en trozos pequeñitos (eso es para que tarden menos en hacerse) y se añaden a la cebolla, junto con una pizca de sal.
Se rehoga todo unos 5-7 minutos y se cubre con el caldo.
En mi caso, tenía caldo de verduras con una añadidura especial: hierbas aromáticas. Llevaba romero, salvia y tomillo. De todos modos, cualquier caldo puede ir bien, siempre que no sea caldo de pastilla, ¡mejor evitarlo!
Se tapa la olla y se deja hervir a fuego medio durante 20-25 minutos.
Cuando la cebolla y la patata están hechas, se pasa todo con un pasaverduras y ¡listo!
Esta crema se puede servir sola o con un poquito de parmesano rallado por encima.
La consistencia es muy ligera y el sabor suave y delicado.
¡Buen provecho!

Col con patatas y huevo

2010-03-15T06:05:00.001-07:00

Esta receta la encontré en uno de mis libros favoritos "Il cucchiaio d'argento", un libro de recetas italiano en el que suelo encontrar inspiración para mis platos.
Es una receta muy de invierno y bastante original. Eso sí, hay que calcular una horita para que esté listo.
Los ingredientes:
- 4 huevos
- parmesano rallado
- mantequilla
- col
- patatas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Cómo se prepara:
Primero se lava y se corta la col en tiras finas.
Luego se lavan y se cortan las patatas en trozos finos, de medio cm como mucho.
Aparte, se baten con un tenedor 4 huevos, con una pizca de sal y un poco de parmesano rallado.

Se calienta una sartén con unos trocitos de mantequilla.
Se coloca una capa de patatas, hasta cubrir toda la superficie de la sartén.
Entonces se añade la col y se echa una pizca de sal por encima.
Se cubre todo con el huevo batido y el queso y se vuelve a colocar una capa de patata.
Se echa una pizca más de sal y un poquito de pimienta, al gusto y una gotita de aceite de oliva.
Se cubre con una tapa y se deja en el fuego muy bajo durante una hora aproximadamente.
Ya está. El aspecto es el de una tortilla, más o menos, ya que el huevo cuaja durante la cocción, pero luego al servirla se parte (¡al menos a mí!).
Para mí es ideal como plato único.
¡A disfrutar!

Risotto de espinacas con azafrán

2010-02-06T10:38:00.000-08:00

El risotto es una especialidad muy típica sobre todo del norte de Italia, donde se come como primer plato de mil maneras. De hecho, el único límite a los tipos de risotto que se pueden encontrar está en la imaginación del cocinero. Los hay para todos los gustos: con verduras, con quesos, con carne, con setas, más jugosos, más "al dente", más delicados o más fuertes de sabor.
El que os enseño hoy es un invento mío, de esos que salen según lo que haya en la nevera el día que me decido a hacerlo.
En general, hacer risotto no cuesta mucho tiempo y es bastante fácil y más o menos se sigue siempre la misma preparación. Aquí lo tenéis:
Los ingredientes:
- caldo de verduras
- espinacas frescas
- arroz
- azafrán
- queso parmesano rallado
- vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
Cómo se prepara:
Lo primero que se hace es el caldo de verduras. En este caso yo tenía una zanahoria, un diente de ajo, un nabo pequeño, unos puerros pequeños y una cebolla. Se pone todo a cocer con agua y un poco de sal gorda. Tiene que cocer durante al menos 20 minutos (el caldo de verduras es más rápido que el de carne), pero cuanto más rato, mejor.
Yo también le añado un ingrediente secreto... se ve en las fotos ¡a ver si alguien adivina qué es!
Mientras se cuece el caldo, se pone un hilo de aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente y el ajo doradito se echan las espinacas lavadas y se rehogan unos 5 minutos. Las espinacas abultan mucho cuando están crudas, pero una vez en la sartén su volumen se reduce mucho, así que no tengáis miedo de poner bastantes.
Cuando estén más o menos hechas (es suficiente con 5 minutos, porque además se seguirán haciendo con el arroz), se echa el arroz crudo. Yo suelo echar un par de puñados para cada persona.
Se remueve todo con una cuchara de madera y se añaden las hebras de azafrán.
A este punto, se añade un vasito de vino blanco, se remueve con la cuchara hasta que se evapore.
Ya se puede añadir el caldo bien caliente, poco a poco, hasta tapar el arroz.
El secreto es seguir removiendo de vez en cuando el arroz y dejar que se haga a fuego muy lento, añadiendo caldo a medida que se va hinchando el arroz. Así durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando el arroz esté hecho, se espolvorea con un buen puñado de parmesano rallado y ¡a comer!

Crema de guisantes y cebolla con tomillo

2010-01-21T03:47:00.001-08:00

Esta crema es muy fácil y rápida de hacer y va muy bien para aquellas personas a las que no les gustan demasiado los guisantes...
Se pueden usar congelados y frescos: en el segundo caso sale mucho mejor, aunque se tarda inevitablemente más tiempo en preparar los guisantes.
Los ingredientes:
-guisantes
-cebolla
-leche
-tomillo
-copos de avena
-sal
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se corta la cebolla en trozos medianos y se rehoga en la olla con un poco de aceite de oliva.
Cuando empieza a dorarse se añaden los guisantes (frescos o congelados) y se sigue rehogando durante más o menos 10 minutos, a fuego lento.
Se lava el tomillo y se añaden las hojitas. También se puede usar tomillo seco. La cantidad depende de los gustos de cada uno.
Enseguida se cubren los guisantes y la cebolla con leche (semi-desnatada o entera), se añade una pizca de sal gorda y se deja hervir a fuego muy bajo y tapado unos 15 minutos.
A este punto se añaden los copos de avena (más o menos una cucharada sopera para cada persona), se remueve bien con una cuchara de madera y se deja hervir otros 10 minutos.
Cuando la avena esté hecha, se apaga el fuego y se pasa todo con un pasaverduras.
A mí me gusta dejar algunos guisantes enteros.
Ya está, lista para servir con un hilo de aceite crudo y, si os gusta, con un poquito de parmesano rallado.

Coliflor al horno con bechamel de verduras

2010-01-18T10:00:00.000-08:00

Hay recetas que nacen de otras recetas y de comidas anteriores y suelen estar entre mis favoritas: aprovechar los restos de otras comidas para hacer una nueva y riquísima, eso sí que es reciclaje!
En este caso, lo que he reciclado son las verduras que he usado para hacer la bechamel. Unos días antes de preparar este plato, había hecho un risotto con caldo de verduras. El caldo lo usé todo para el arroz, pero ¿qué hacer con las verduras cocidas? Seguid leyendo y lo vais a descubrir...
Los ingredientes:
- coliflor
- patatas
- verduras hervidas
- leche
- mantequilla o margarina
- harina
- queso rallado para gratinar
- sal
- pimienta
Cómo se prepara:
Ponemos a hervir la coliflor y la patata, cortadas en trozos grandes, en abundante agua con sal. Tardan en hacerse más o menos 15 minutos.
Mientras tanto preparamos la bechamel de verduras.
Cogemos las verduras cocidas para el caldo (en mi caso tenía zanahorias, nabos, cebollas y puerros) y las pasamos con un pasaverduras.
Dentro de la misma olla o cazo, ponemos un poco de mantequilla o de margarina, lo ponemos todo al fuego y esperamos a que se deshaga.
En cuanto se ha deshecho, añadimos unas cucharadas de harina (dependiendo de la cantidad de verduras y de cuántas personas van a comer...) y mezclamos bien, para que no se formen grumos.
Cuando está todo bien mezclado añadimos poco a poco la leche, como para una bechamel normal, sin parar de dar vueltas. Una vez que ha alcanzado la consistencia ideal (no demasiado compacta, a mí gusto), le añadimos una pizca de sal y espolvoreamos con un poquito de pimienta y la dejamos reposar. Según las verduras, cogerá un color un otro. La mía era ligeramente naranja, por las zanahorias.
Mientras tanto, escurrimos la coliflor y la patata y las disponemos en una fuente para horno.
Le añadimos la bechamel y por último espolvoreamos todo con queso parmesano rallado.
Lo ponemos al horno a 180º durante 10 minutos y luego 5 minutos más a gratinar.
¡Está para chuparse los dedos!

Acompañamiento para carnes: zanahorias y nabos

2010-01-07T11:10:00.000-08:00

En Italia es muy típico acompañar la carne con lo que nosotros llamamos el contorno, que suele ser una ensalada sencilla o una verdura. Los más típicos pueden ser unas patatas fritas o al horno, unas espinacas salteadas con ajo o unas judías verdes pasadas por la sartén con un poco de mantequilla.
La variedad de los contorni sin embargo es infinita, simplemente hay que echarle algo de imaginación.
En mi casa, mi madre hace a veces de contorno zanahorias salteadas con ajo o nabos, también salteados con ajo. El otro día se me ocurrió que las dos cosas se pueden juntar. La mezcla es curiosa y sabrosa, con lo dulce de las zanahorias y lo fuerte y algo amargo de los nabos. Es fácil y además muy sano!
Los ingredientes:
- zanahorias
- nabos
- dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
Cómo se prepara:
Se cortan las zanahorias muy finitas, en rodajas de 1 o 2 mm.
Se cortan también los nabos, algo menos finos porque la pulpa del nabo suele deshacerse más rápidamente que la de la zanahoria.
Se calienta aceite en una sartén y se doran los dientes de ajo. Cuando están doraditos, se añaden las zanahorias y los nabos, con una pizca de sal.
Se remueven de vez en cuando, dejando el fuego bastante alto durante 10 minutos aproximadamente, para que vayan dorándose bien. Luego se baja el fuego y se tapan durante 10 minutos más.
Ya está. Con este plato se puede acompañar cualquier carne a la plancha o incluso una tortilla.

Ensalada de col con beicon y pepinillos

2010-01-07T10:51:00.000-08:00

Esta ensalada me salió un día de esos que no tienes mucha cosa en la nevera y no sabes qué hacer para comer. Entonces agudizas el ingenio y a veces y con un poco de suerte salen cosas bastante ricas :)
Los ingredientes:
- col
- beicon ahumado
- pepinillos
- queso
- sal
- aceite de oliva
- pimienta molida
- vinagre
- mostaza o salsa de rábano picante (opcional)
Cómo se prepara:
Se corta la col (cruda) bien finita.
Mientras tanto, se dora el beicon cortado en trocitos pequeños. No hace falta casi poner aceite, se dora con su propria grasa (que quitaremos para que la ensalada no sea demasiado pesada).
Se cortan en trozos de medio cm los pepinillos y el queso (cualquier queso semi-curado, o tipo emmental puede ir bien).
Se mezclan todos los igredientes y se aliña con sal, una pizca de pimienta molida, vinagre y aceite.
Si se le quiere dar un sabor algo más fuerte, se puede añadir un poco de mostaza o salsa de rábano picante. El rábano picante es una raiz bastante poco conocida y poco usada, por lo menos en la cocina mediterránea (no es así en la inglesa o en la japonesa, por poner dos ejemplos).
Tiene un sabor inconfundible e igual de inconfundible es fu manera de "picar". No pica como una guindilla, que se nota en la boca y en la lengua. El rábano picante pica en la nariz. Si habéis probado la salsa wasabi (típica en la cocina japonesa) sabréis a qué me refiero... :)

RECETA INVITADA DEL MES: albóndigas de lentejas

2010-01-05T01:27:00.000-08:00

La receta invitada del mes nos la regala Rocío, que es ¡una máquina cocinando!
Es especialmente indicada para los vegetarianos. ¡A disfrutarla!
Los ingredientes:
-1 bote de lentejas remojadas
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas soperas de pan rallado
-1 huevo
-1 ramita de cilantro
-queso rallado
-sal
-harina
-aceite
-tomate frito
Cómo se prepara:
Se escurren las lentejas y se trituran con el ajo, el pan rallado, el cilantro, la sal y el huevo.
Después se mezla con el queso y se deja reposar al menos 8 horas.
Con esa masa se hacen las bolas y se enharinan, para freirlas en aceite caliente.
Otra forma de hacerlas (en vez de mezclar la masa con el queso rallado) es introducir un trocito de queso dentro de la albóndiga antes de freirla.
Por último se le añade la salsa, que puede ser el tomate frito o cualquier otra. Quedan muy bien con salsa de champiñones.

Carne a la "pizzaiola"

2009-12-31T00:51:00.000-08:00

Una nueva receta, de esas que se preparan en un pis-pas y que suelen tener mucho éxito.
Es muy indicada sobre todo para aquellas personas que no aman especialmente la carne o para quienes tienen niños pequeños que se niegan a comer el típico filete a la plancha y que cuando oyen la palabra "pizza" se lo comen todo sin rechistar.
Los ingredientes:
-tomate triturado en lata
-filetes de carne (puede ser cerdo, ternera o pollo)
-mozzarella
-orégano
-harina
-sal
Cómo se prepara:
Primero se hace la salsa. Simplemente hay que freir un rato el tomate triturato con un hilo de aceite y una pizca de sal. (yo suelo echarle también una pizquita de azúcar para quitarle la acidez del tomate enlatado). Una vez que la salsa está lista, se añade un poco de orégano seco y se deja reposar.
Se pasa la carne por harina y se fríe por los dos lados en un poquito de aceite, hasta que los filetes estén bien doraditos.
Se añade la salsa de tomate a la misma sartén.
Se corta la mozzarella en rodajas de medio cm de grosor y se disponen encima de los filetes.
Se tapa y se deja a fuego lento durante 4 o 5 minutos.
Ya está: ¿a qué es fácil?
Si queremos que el plato sea un poco más completo, podemos añadir por ejemplo unas setas, que saltearemos en aceite antes de añadirlas a la carne.

Tarta torronita

2009-12-09T09:18:00.000-08:00

Por fin puedo hablaros de "mi tarta", la que más me gusta, la que me preparo todos los años para mi cumpleaños...
Se llama torronita y es muy típica de la provincia de Cuneo, ya que lleva turrón de avellanas, el que solemos comer allí. Es bastante parecido al turrón español, el blanco duro, pero en vez de almendras lleva avellanas.
La preparación es algo larga, pero no es nada difícil. Eso sí, hay que tener en cuenta que se tarda por lo menos hora y media en prepararlo todo y que hay que darle tiempo a la base para que se enfríe antes de echarle la nata montada...
Los ingredientes:
- 6 huevos
- 200 gr de chocolate negro
- 200 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- 250 ml de nata para montar
- turrón
Cómo se prepara:
Primero hay que preparar la base de chocolate. Las cantidades que he puesto son para hacer una tarta de dos pisos (que es lo suyo, vamos...), pero si se prefiere se pueden reducir a la mitad y hacerla de un solo piso.
Primero se ponen el chocolate y la mantequilla en un cazo a baño maría para que se derritan.
Mientras tanto, se baten los huevos con el azúcar, la harina y la levadura.
Cuando el chocolate y la mantequilla estén derretidos y el compuesto bien batido, se juntan, mezclando rápidamente con la batidora para que el chocolate caliente no haga que cuaje el huevo.

El compuesto se pone en una tartera untada con mantequilla en el horno (precalentado) a 160º durante media hora aproximadamente.
Mientras la tarta se está horneando, podemos ir montando la nata y la guardamos en la nevera.
También hay que romper el turrón en pedacitos pequeños: lo ideal es hacerlo a lo bruto, con un martillo ;)
Una vez hecha la tarta, se saca del horno y se deja enfriar. Suele tardar bastante, por lo menos hora y media o dos horas.
Cuando se haya enfriado, se tiene que cortar por la mitad, para tener dos discos de chocolate.
El siguiente paso es untar la primera mitad con nata montada y echarle un puñado de turrón (la cantidad depende de los gustos, pero mejor no pasarse, si no resulta empalagoso). Se pone encima la segunda mitad y se repite la operación.
Se pone la torronita en la nevera durante y par de horas y ¡ya está!
Estoy segura de que no os defraudará, eso sí, es una bomba calórica!

Risotto de farro, con puerros, setas y queso fontina

2009-12-06T01:24:00.000-08:00

El risotto es uno de los platos estrella de la gastronomía del norte de Italia. Se hace de mil maneras y con mil ingredientes distintos.
Últimamente, en Italia se vuelven a utilizar una serie de productos que habían caído en el olvido durante muchos años, pero que ahora vuelven a estar de moda y se vuelven a cocinar, combinando recetas antiguas con toques de modernidad.
Un ejemplo es el risotto hecho con farro, en vez de arroz, que muchos llaman farrotto.
El farro es un cereal, muy parecido al trigo (http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum_dicoccum), que se usa principalmente en las sopas, pero que se adapta perfectamente para hacer risotto y ensaladas.
Creo que no es muy fácil de encontrar en España, yo me lo suelo traer de Italia, pero a lo mejor se puede comprar en tiendas de comida macrobiótica o biológica.
La forma de hacerlo es muy parecida al risotto, con la diferencia de que suele tardar más en hacerse. Ahí va la receta.
Los ingredientes:
-farro (dos puñados por persona)
-puerros
-setas deshidratadas o frescas
-queso fontina
-caldo (de carne o vegetal)
-un vaso de vino blanco
-sal
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Antes de empezar, si se usan setas deshidratadas, se tienen que lavar y poner en un bol con agua templada a remojo. Lo ideal es que se queden a remojo por lo menos 20 minutos.
Se lava y se corta el puerro en rodajitas de medio cm de grosor y se sofríe en una sartén con un hilo de aceite.
Cuando el puerro está doradito, se escurren las setas (sin tirar el agua*) y se añaden a la sartén, con una pizca de sal.
Se rehoga durante 5 minutos y se añade el farro.
Se deja que se tueste, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando y cuando esté bien doradito se añade un vaso de vino blanco (fuego alto). Se deja que evapore y una vez que haya evaporado del todo se añade el caldo.
El secreto es ir añadiéndolo poco a poco, tapando el farro y removiéndolo amenudo con una cuchara. A medida que va evaporando, se va echando más caldo.
Normalmente el farro tarda unos 30 minutos en cocerse.
Mientras se va cociendo el farro, podemos ir cortando el queso. El que yo he usado para mi receta se llama fontina y es muy típico de la región del Valle de Aosta, al noroeste de Italia.
Con este queso se hace la fonduta, una fondue algo especial y riquísima (a ver si un día la hago y cuelgo la receta...). Obviamente, si no se tiene queso fontina a mano, se puede usar otro queso. Lo suyo es que sea un queso con un sabor bastante fuerte y que se derrita bien, para que vaya ligando los granos de farro.
Cuando falten dos o tres minutos para que el farro esté hecho, se añade el queso en taquitos y se va moviendo todo con la cuchara.
Ya está, listo para comer.
Los amantes del queso seguramente quieran añadirle una pizca de parmesano rallado por encima, que le queda siempre estupendamente, pero como ya lleva la fontina, no es del todo necesario.
¡A disfrutar!

*Trucos útiles:

Para que el risotto (o farrotto) sepa más a setas, junto con el caldo se puede echar un poquito del agua de las setas. Eso sí, es importante filtrarla bien con un colador, para que no queden restos de tierra.

Ensalada de col

2009-12-03T01:46:00.000-08:00

La col es una da las típicas verduras de invierno que a mucha gente no le gustan.
Aquí tenéis una manera fácil y diferente de prepararla, además de muy sana, que ¡seguro que a más de uno le encantará!
Los ingredientes:
-col
-maíz
-atún
-huevo duro
-gengibre
-sal
-aceite de oliva
-vinagre
Cómo se prepara:
Se corta la col cruda en tiras muy finitas y se dispone en un plato.
Mientras tanto se cuecen los huevos (uno cada dos personas).
Se añade un poco de maíz enlatado y atún. Yo esta vez he usado atún al natural (por aquello de que engorda menos...), pero está claro que lo mejor sería un buen atún en aceite de oliva...
Se limpia y se corta en láminas muy finas el gengibre: es un ingrediente que para mi gusto usamos demasiado poco en la cocina italiana. Es ideal para las ensaladas y en especial para ésta, ya que la col puede ser un pelín amarga y el gengibre le da un toque dulce y picante a la vez que la hace simplemente deliciosa.
Se añade finalmente el huevo duro cortado en trozos y se aliña con sal, aceite virgen extra de oliva y vinagre.
Si os gusta el picante, también le queda bien una pizca de guindilla molida.
¡Ya está! Lista para servir!
Trucos útiles:

Si no se tiene en casa gengibre fresco, también se puede usar gengibre en polvo. El sabor no es exactamente el mismo, pero también queda bien.

Sopa de puerros, patatas y arroz

2009-11-30T10:16:00.000-08:00

Esta va a ser seguramente la receta más rápida del blog.
Fácil, sencilla, vegetariana, calentita: ¡perfecta para un día de invierno!
Los ingredientes (cantidades según los gustos):
-puerros
-patatas
-arroz
-agua
-sal
-aceite de oliva
-parmesano rallado
Cómo se prepara:
Se cortan los puerros en rodajas de medio cm aproximadamente.
Se cortan las patatas en trozos pequeños (como la punta de un pulgar, más o menos).
Se echan los dos en un cazo con agua y se ponen a hervir.
Cuando empiece a hervir, se añade un poquito de sal gorda y un puñado de arroz para cada persona. Se deja hervir unos 20 minutos. Ya está! Lista para servir. Se sirve con un hilo de aceite crudo por encima.
En mi casa le echamos también parmesano rallado, ¡si es que es ideal para cualquier plato!

Noticia interesante: Feria del Consumo Responsable en Tarragona

2009-11-26T04:44:00.000-08:00

Puede ser interesante para los que viven por la zona.
El sábado 12 de diciembre, en la Rambla Nove de Tarragona, se realizará la I Feria del Consumo Responsable. Será un espacio dedicado al intercambio y abierto a todo el mundo, con productos ecológicos y locales, talleres de teatro y música, documentales y mucho más...
Podéis visitar el programa en la página web: http://firat.xarxaeco.org/Programa.php
¡Seguro que será un éxito!

Lomo de cerdo al horno con mostaza, beicon y ciruelas pasas

2009-11-24T11:16:00.000-08:00

Ya llevo una temporadita colgando recetas vegetarianas, y tocaba un poco de carne...
Esta receta es perfecta si se invita alguien a comer y se quiere sorprender con un plato muy sabroso y a la vez diferente. También está muy bien para los que tenemos que cocinar grandes cantidades de comida, para que nos dure unos días. Esta carne, una vez hecha, se puede conservar perfectamente dos o tres días en la nevera y calentar antes de comer, se guarda muy bien y se queda muy rica.
Los ingredientes:
-lomo de cerdo
-beicon ahumado
-mostaza (à la ancienne y de Dijon)
-ciruelas pasas
-cebolla
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se corta el lomo por la mitad, dejando un lado sin cortar y abriéndolo, como si fuera un libro.
En un lado se echa una pizca de sal y se unta la carne con mostaza à la ancienne, la que lleva las bolitas de mostaza enteras. En el otro lado se echa solo sal.
Encima de la mostaza se colocan unas lonchas de beicon ahumado y después unas ciruelas pasas, sin hueso.
Después se "cierra" la carne, tapando el relleno. Lo ideal sería tener una cuerda de cocina para atar la carne, pero si no se tiene no pasa nada, simplemente se abrirá un poco una vez en el horno.
Por encima se echa un poco más de sal, pimienta y un hilito de aceite de oliva y se mete en el horno (pre-calentado) a 200º.
Mientras se dora la carne, se van cortando dos o tres cebollas en aros de medio centímetro aproximadamente.
También se prepara la salsa de mostaza: unas cucharaditas de mostaza à la ancienne, algunas de mostaza de Dijon (cuanto más se eche de esta última, más fuerte y picante saldrá la salsa) y un chorrito de vinagre balsámico de Módena, todo mezclado.

Cuando la carne esté bien dorada por fuera (después de media horita más o menos), se saca del horno y se le echa encima la salsa.
A los lados se añade la cebolla, con una pizca de sal.
Se vuelve a poner en el horno durante 40-50 minutos, bajando la temperatura a 180º.
Normalmente la carne debería soltar bastante jugo, pero si vemos que se queda un poco seco, podemos añadir un vasito de vino tinto.
Cuando la carne esté hecha, se corta en lonchas y se sirve junto con las cebollas y la salsita que ha ido soltando y a lo mejor con una ensalada verde.
Buon appetito!

Frittata verde

2009-11-20T09:36:00.000-08:00

Otra recetita para los vegetarianos, otra vez super fácil y bastante rápida.
Me recuerda mucho mi casa, porque ahí (Norte de Italia, en la provincia de Cuneo) es la manera más habitual de comer tortilla. Digamos que es una especie de tortilla francesa, con un toque más de color (¡y de sabor!).
Los ingredientes:
- 3 huevos
- perejil y hierbabuena frescos
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se lavan las hierbas y de separan las hojas del tallo, para luego triturarlas.
Se baten los huevos en un bol (yo lo hago a mano, con un tenedor) y se añaden las hierbas, además de una pizca de sal y un poquito de pimienta molida.
Se mezcla todo bien con el tenedor.
Se calienta una sartén anti-adherente con un hilo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, se echa la mezcla y se mueve rápidamente la sartén, para que no se pegue (si la sartén es buena no debería pasar).
Se baja un poquito el fuego y cuando la base empieza a dorarse le damos la vuelta a la tortilla (cada uno tendrá su método, yo suelo hacerlo ayudándome con la tapa de la sartén).
Dejamos el fuego bajito y la tapamos (lo de taparla es porque de esta manera el huevo tiende a subir un poco y nos queda una tortilla un poco más alta).
En tres o cuatro minutos está lista.
Se puede comer sola, en bocadillo o acompañada con una ensalada.
Mi propuesta es con una ensalada de zanahorias ralladas, aliñadas con sal, limón y aceite de oliva.
¡A disfrutar!
Trucos:

Para que resulte más sabrosa, se puede añadir a la mezcla un poquito de queso parmesano rallado.
En este caso he usado perejil y hierbabuena, pero se puede usar cualquier tipo de hierba fresca: salvia, tomillo, romero, cilantro, cebollino....

Calabaza al horno con romero

2009-11-15T10:27:00.001-08:00

¡Por fin vuelvo a mi blog! Hace mucho que no cuelgo ninguna receta y ya tenía ganas de hacerlo... Estrenaré el mes de noviembre con otra receta de calabaza, ya que es la estrella de la temporada.
Es una receta muy muy fácil y rápida, ideal para el invierno y perfecta para los vegetarianos.
Los ingredientes:
-calabaza
-cebolla
-patatas
-tomate rallado
-sal
-aceite de oliva
-romero fresco
-pimienta molida
Cómo se prepara
Se cortan todas las verduras en láminas. Las patatas y la cebolla con un grosor de medio centímetro y la calabaza un pelín más gorda.
Una vez cortada toda la verdura, se pone en capas en una bandeja para horno: primero las patatas, luego las cebollas, luego la calabaza. Después de la primera capa se echa una pizca de sal y se añade un hilo de aceite.
Luego se repite con otra capa y así, hasta llenar la bandeja. Para tapar la última capa, se rallan unos tomates (yo lo hago a mano, con el rallador que uso para el parmesano) y se echa el jugo encima de la calabaza.
Se cortan las hojitas de romero con un cuchillo, para que no queden demasiado finas, y se ponen encima del tomate, con una última pizca de sal, pimienta y aceite de oliva. Ya está.
Se pone en el horno a 200 grados durante una hora y listo!
Se puede comer como plato único o también como acompañamiento para carnes o pescados a la plancha.
Sugerencias para variar: Este plato es un poco especial, porque es bastante dulce (dependiendo también de la calabaza, a veces salen más dulces, a veces menos) y no a todo el mundo le puede gustar. Se puede variar la receta añadiendo más verduras, como pimientos o calabacines, y añadiendo tomates cortados en lonchas finas entre las capas. Y para que esté aún más sabroso, se pueden añadir más especias. Yo tengo una mezcla de especias marroquíes que lleva cumino, pimentón, cilantro y pétalos de rosa. Le añade un toque exótico delicioso!

Pasta con calabaza, gambas y curry

2009-10-15T12:15:00.001-07:00

A ver, en el título dice NO SOLO pasta y pizza ¡no dice que no vaya a proponeros ninguna receta de pasta o pizza! Pues sí, antes o después tenía que caer alguna, así que ahí va la primera de pasta, otro invento para paladares algo especiales y poco tradicionales....
Los ingredientes:
-calabaza
-cebolla
-ajo
-gambas peladas (frescas o congeladas)
-curry amarillo en polvo
-vino blanco
-leche
-aceite de oliva
-mantequilla
-sal
-pimienta
-salvia
Cómo se prepara
Se sofríen la cebolla picada fina y el ajo entero en un hilo de aceite. Cuando estén dorados se añade un trocito de mantequilla (sin pasarse)
y cuando esté deshecho se añaden las gambas (las cantidades como siempre en mis recetas "a ojo" y según los gustos...).
Yo en este caso he usado gambas congeladas, que eran las que tenía en casa, aunque seguro que saldría mejor con gambas frescas.
Mientras preparamos el sofrito, vamos poniendo el agua para la pasta (ver abajo en "trucos útiles").
Cuando empiecen a dorarse las gambas, se añade la calabaza cortada en daditos muy pequeños y se sigue rehogando un rato, hasta que se tueste un poco por fuera, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Se le echa medio vasito de vino blanco, se deja evaporar la mitad y se tapa, bajando el fuego y dejándolo al mínimo.
Lavamos y cortamos unas hojas de salvia fresca y las añadimos también, cortándolas con unas tijeras de cocina en tiras finas. Añadimos también una cucharadita de curry amarillo en polvo y una pizca de sal, removemos con una cuchara y volvemos a tapar.
Si vemos que esta mezcla se queda seca, se puede añadir medio vasito de agua, pero sin pasarse, para que no se quede "aguada".
Pasados unos 10 minutos, se añade un poco de leche entera, sin llegar a tapar del todo la calabaza y las gambas, y se vuelve a tapar y a cocer durante 5 minutitos a fuego muy lento.
Mientras tanto, ya podemos ir echando la pasta.
Yo creo que para esta salsa lo ideal es una pasta corta (penne, farfalle o algo por el estilo), pero aún mejor si es pasta con huevo, como la que usé yo (que fuera de Italia es un poco difícil de encontrar... ¡un motivo más para visitar mi país!).
Una vez que la pasta está en su punto, se escurre y ACTO SEGUIDO (luego entenderéis el por qué de este comentario...) se echa en la misma sartén de la salsa. Se mezcla bien, se espolvorea con una pizca de pimienta y ¡lista para servir!
¡Buon appetito!
Trucos útiles (o "de como no convertir la pasta en una masa de cemento armado..."):

Usar una olla grande y con mucha agua: no hay que quedarse cortos con el agua, si es demasiada no pasa nada, pero si es demasiado poca, la pasta se apelmaza y no se acaba de cocer bien.
Usar sal gorda. Con la sal tampoco hay que quedarse cortos, pero sí que sería peor pasarse, porque entonces no hay vuelta atrás ;) Las medidas se cogen con la experiencia, pero yo en general para dos personas uso un litro y medio o incluso dos litros de agua y un puñado de sal.
En cuanto se echa la pasta, remover enseguida con una cuchara de madera. Nada de añadir aceite o cosas raras para que la pasta no se pegue. Si la pasta es de buena calidad y si se remueve de vez en cuando ¡NO SE PEGA!
Si la pasta es italiana, seguir las instrucciones del paquete para saber cuánto tiempo dejarla en el agua hirviendo. Normalmente no fallan.
En cuanto termine el tiempo de cocción, escurrir la pasta y ENSEGUIDA condimentarla con la salsa. A los italianos nos horroriza saber que hay gente que escurre la pasta y la deja más de medio segundo en el escurridor, para nosotros es como un sacrilegio. Es más, es muy típico aquello de llamar a casa cuando se sale de trabajar y decir "echa la pasta, que ya he salido". Es decir, la pasta está para hacerla y comerla enseguida, no para dejarla ahí esperando horas. Así es cuando se estropea y se convierte en una masa incomible... Bueno, por lo menos para los italianos de pro :)

Receta invitada: tartaleta de setas, ajetes y queso de cabra

2009-10-14T12:06:00.001-07:00

Hoy la receta que os presento no es mía, sino de mi "invitado del mes", Héctor.
A pesar de ser español, tengo que admitir que cocina bastante bien (jejejejeje) y esta idea la verdad es que es muy buena, se prepara bastante rápido y además la presentación queda muy chula.
Los ingredientes:
-setas variadas (si son frescas fenomenal, si no de bote)
-ajetes
-queso fresco de cabra
-tartaletas de hojaldre (las congeladas son perfectas)
-vino blanco o coñac
-sal
-pimienta
Cómo se prepara:
Se sofríen los ajetes cortados pequeños en un poco de aceite de oliva y en cuanto empiezan a dorarse se les añaden las setas, sal y pimienta y se espera que se doren también. Se añade un chorro de vino blanco o coñac y se deja evaporar. (Si son de las de bote no tardan mucho en estar listas, unos 15/20 minutos).
Aparte, se preparan las tartaletas de hojaldre.
Se dejan en el horno unos minutos, dependiendo de la marca. Hay que seguir las instrucciones que salen en el envoltorio.
Se sacan, y se rellenan con la mezcla de setas y ajetes.
El queso de cabra (tipo rulo de cabra) se pone encima de las setas, un trozo bien grande.
Se vuelve a meter todo al horno durante 10 minutitos, para que se dore el queso, y listo!
Trucos útiles:

Si no tenemos en casa moldes para las tartaletas, es fácil hacerlas con la ayuda de un vaso y un poco de papel de aluminio, como se ve en estas imágenes.

Mermelada de uvas y limón

2009-10-13T08:56:00.001-07:00

Esta receta es otro de mis atrevidos experimentos, pero creo que salió bastante bien.
Es una mermelada diferente, bastante gelatinosa, y va de maravilla cuando a una le regalan una caja de uvas que no saben a mucho.... jejejeje....
Los ingredientes:
-uvas (blancas)
-azúcar (la mitad del peso de las uvas)
-zumo de limón
Cómo se prepara:
Se preparan y se lavan las uvas y se ponen a cocer en una cacerola alta.
Cuando empiecen a romperse presionándolas con una cuchara de madera (tardan unos 15-20 minutos aproximadamente), se quitan de la cacerola y se pasan con un pasaverduras.
Para eliminar todas las pieles y las pepitas, se pasa esta especie de puré de uvas también por un chino. Se pesa, para calcular cuánto azúcar vamos a necesitar, y se vuelve a echar a la cacerola.
Aquí se añade el azúcar (para cada kilo de uvas, medio kilo de azúcar) y el zumo de limón (yo para un par de kilos de uvas he añadido el zumo de un limón).
Se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos/1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que coja la consistencia adecuada (eso se aprende con la experiencia, y es muy difícil de explicar, digamos que las burbujitas empiezan a estar cada vez más pegajosas y cuesta cada vez más remover la mermelada con la cuchara).
Se echa la mermelada, todavía muy caliente, en botes de cristal y ¡listo!
El color es un poco feo, la mía ha salido casi marrón, pero el sabor está muy bien (no demasiado dulce y con el aroma del limón) y la consistencia, una vez que se enfría, es parecida a la del membrillo.
Trucos útiles:

Para conservarla durante mucho tiempo, yo hago lo que hace mi madre: hiervo los tarros en una cacerola llena de agua (tienen que estar completamente sumergidos) durante 5 minutos. Lo más importante es dejar que se enfríen en la misma agua. Normalmente yo los dejo ahí un día entero y cuando el agua está fría los saco. Si los tarros son buenos y las tapas no son viejas, ¡puede durar hasta años!

Bacalao al vino blanco y hierbas

2009-10-09T03:55:00.000-07:00

El bacalao es desde siempre uno de mis pescados favoritos.
Mi madre suele hacerlo con una especie de bechamel con perejil, que me encanta, pero ayer decidí probar una nueva versión, con un toque personal...
Así que aquí lo tenéis, ¡otro plato super-fácil y rápido!
Los ingredientes:
-lomos de bacalao
-cebolla
-ajo
-aceite de oliva
-hierbas frescas (ej. hierbabuena, romero, salvia, cebollino, tomillo, albahaca, perejil....)
-vino blanco
-harina
Cómo se prepara:
Se hace un sofrito con la cebolla picada fina y el ajo (entero o picado, según los gustos) a fuego lento.
Mientras tanto se pasan los lomos de bacalao por harina.
Cuando el sofrito esté bien dorado, se añaden los lomos de bacalao, se sube un poco el fuego y se doran por los dos lados.
Aparte, se pican con una picadora todas las hierbas frescas que tengamos a mano. Yo ayer tenía romero, hierbabuena, albahaca genovesa, cebollino y salvia.
Cuando el bacalao esté dorado y las hierbas picadas, se añaden a la sartén, junto con una cucharadita de harina. Se tuestan durante dos minutos y se añade medio vaso de vino blanco (la receta es para dos personas, si es para más, se añade hasta cubrir los lomos de bacalao hasta la mitad).
Se cubre con una tapa y se deja en el fuego (bajo) durante 10/15 minutos.
¡Ya está!
Pequeños trucos:

Yo suelo usar bacalao congelado y ya desalado, porque me resulta más rápido y sencillo y normalmente no te arriesgas a que salga demasiado salado.

Es preferible ir moviendo la sartén de vez en cuando, para que el bacalao no se pegue y no se rompa al intentar despegarlo :)

Si os gusta que la salsa esté más espesa, en vez de una cucharadita de harina, mejor añadir dos o tres.

Para darle un toque más fino y un sabor más suave, añadir al final medio vaso de leche entera y dejarlo en el fuego unos 5 minutos más, sin tapar.

Pollo al curry y hierbabuena

2009-10-08T05:31:00.000-07:00

Otro plato que no es que sea precisamente típico italiano... en realidad es un invento mío, que se me ocurrió el otro día.
Resulta que a mí la pechuga de pollo no me gusta mucho, me resulta incluso desagradable, por alguna extraña razón que no sé explicar. Por ejemplo, aborrezco la típica pechuga a la plancha. Siempre tengo que añadirle algo que le de sabor y que no me haga pensar demasiado en que lo que me estoy comiendo es pollo.
Así que el otro día se me ocurrió esta receta.
Los ingredientes:
-pechugas de pollo
-cebolla
-ajo
-curry en polvo
-hierbabuena fresca
-sal
-harina
Cómo se prepara:
En una sartén antiadherente se hace un sofrito con aceite de oliva, cebolla picada fina y ajo.
Aparte, se pasan por harina las pechugas de pollo crudas.
Cuando el sofrito está dorado, se añaden las pechugas y se tuestan por los dos lados, añadiendo una pizca de sal.
Cuando están bien tostaditas se añade una cucharadita de curry en polvo (yo tengo del amarillo, que compré en un mercadillo en Port-Grimaud, en Francia, pero se pueden usar otros currys, lo único es que algunos son bastante fuertes y picantes, con lo cual hay que tener cuidado y no pasarse).
Si queremos que la salsa quede un poco más espesa, añadimos también una o dos cucharaditas de harina.
Se echa medio vaso de agua (y si creemos que es poco se puede ir añadiendo más, poco a poco, para que la salsa no quede "aguada" y no se quede sosa) y se cubre con una tapa. Se deja hervir a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, se lavan y se cortan con un cuchillo unas hojas de hierbabuena fresca. Digo fresca porque el sabor es incomparable. También se puede usar seca, pero nunca sale igual de buena, para mí gusto.
Pasados 10 minutos, se añade la hierbabuena, se deja en el fuego unos 5 minutos más y listo.
Se puede acompañar con una ensalada verde o con patatas al horno.
Es rápido, superfácil y sabroso :)

Revuelto de acelgas con vinagre y parmesano

2009-10-08T04:23:00.000-07:00

No sé si esta receta es muy típica en Italia en general o si lo es solo en mi familia, el caso es que es una forma diferente y fácil de cocinar las acelgas, que suele tener bastante éxito, a pesar de lo rara que pueda sonar la combinación huevo-vinagre-parmesano.
Los ingredientes (para una persona):
-acelgas (un plato)
- 1 huevo
-vinagre
- 1 cucharada de parmesano rallado
-sal
-ajo
-pimienta
Cómo se prepara:
Lo primero es cocer las acelgas. Yo suelo poner muy poquita agua (con un puñadito de sal gruesa), de manera que más que cocidas se hagan al vapor. Después de hervirlas durante unos 10/15 minutos, se escurren.
En una sartén se pone un hilo de aceite y un diente de ajo (yo los dejo enteros, para que no dejen demasiado sabor... un día contaré por aquí el odio que le tenemos el 99% de los italianos al aliento que apesta a ajo...jejejeje). Se deja dorar el ajo y cuando esté tostadito se añaden las acelgas y se remueven hasta que se doren también un poquito.
Mientras tanto, en un bol aparte, se bate un huevo crudo con una pizca de sal y pimienta (yo soy aficionada a la mezcla de tres colores, pero la negra sola también va muy bien).
Una vez bien batido se añade una cucharada de parmesano y un chorrito de vinagre (si es del bueno, hecho en casa, muchísimo mejor... lo que no he probado es a usar vinagre balsámico, que supongo que también quedará bien rico). Si os gusta mucho el vinagre, podéis echar un buen chorro, si no mejor no pasarse, porque le puede quitar sabor a los demás ingredientes.
Se echa esta mezcla a la sartén con las acelgas (con el fuego muy bajo) y se mezcla rápidamente, para que el huevo no cuaje enseguida y no se haga una especie de tortilla.
¡Listo! Yo suelo comerlo como plato único. No se tarda mucho en preparar y sabe riquísimo.

Risotto de calabaza

2009-10-06T08:37:00.000-07:00

Si alguien se piensa que éste va a ser un blog totalmente dedicado a las calabazas, tranquilos ¡no es así! Lo que pasa es que es la temporada de las calabazas y a mí me gusta cocinar, siempre que sea posible, solo con productos de temporada.
El risotto, como algunos sabrán, es uno de los primeros platos más típicos en Italia, sobre todo en el norte, en la zona de Milán o en la región de Piamonte, donde este cereal se cultiva mucho. Se puede hacer de mil maneras y con mil ingredientes distintos, aunque la base y la forma de hacerlo son más o menos siempre las mismas. En sí no es difícil hacerlo. Para que salga bien, es esencial tener buenos ingredientes y "cogerle el truco".
A ver qué os parece...
Los ingredientes:
-cebolla
-ajo
-calabaza
-arroz
-vino blanco
-caldo
-romero
-sal
-pimienta
Cómo se prepara:
Se fríen la cebolla cortada fina y uno o dos dientes de ajo en un hilito de aceite (no quiero ser pesada con esto, pero ¡POQUITO aceite!).
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir la calabaza, pelada y cortada en trocitos pequeños, y rehogar un rato, hasta que empiece a dorarse también. Añadir también una ramita de romero y una pizca de sal. Cuando la calabaza empiece a ablandarse (suele tardar unos 5 o 10 minutos, según la calabaza), añadir el arroz. Yo suelo poner dos puñados por persona, más un puñado extra, y suelo usar arroz tipo "bomba" o parecidos. En general, va bien cualquier tipo de arroz, también integral, pero NO el arroz largo.
Se deja un rato más, para que se tueste el arroz.
Cuando esté bien tostadito, subir el fuego y añadir el vino blanco (medio vaso para dos personas). No tiene que ser ningún vino especial, más bien cualquier vino blanco baratito o cualquier fondo de botella que os haya sobrado de otras comidas. (Por cierto, se puede hacer también con vinos de aguja o con cerveza, aunque esta última le da un sabor algo amargo).
Se remueve hasta que haya evaporado todo el vino y se echa el caldo (bien caliente). Puede ser vegetal o de carne, aunque el de carne suele ser más sabroso. Hay que cubrir el arroz con el caldo y dejar hervir a fuego muy muy lento, removiendo con una cuchara cada dos o tres minutos.
Conforme el arroz va absorbiendo el caldo, vamos añadiendo poco a poco durante 10/12 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando.
Los últimos 5 minutos, para terminar de hacer el arroz, hay dos posibilidades: solo con caldo o con leche. Si se añade leche, el risotto saldrá más cremoso y a lo mejor habrá que añadir algo de sal al final.
Una vez que el arroz esté en su punto (no demasiado blando, pero no crujiente... jejejeje), espolvorear un poco de pimienta (si os gusta) y servirlo con parmesano rallado.
Ésta es mi manera de hacerlo, la receta tradicional es algo distinta. Se suele añadir mantequilla o también nata, en vez de leche, pero de esta manera resulta algo más ligero e igual de bueno, para mi gusto.
Pequeños trucos:

Si os pasáis con el caldo y veis que el arroz no da más de sí y no lo absorbe, subir el fuego al máximo para que el caldo evapore lo más rápido posible y ¡no se os pase el arroz!

A mí me gusta que tenga tropezones, pero si se prefiere se puede chafar un poco la calabaza con una cuchara de madera antes de echar el arroz.

Existen muchas variantes, desde el risotto alla milanese (con azafrán) al risotto ai quattro formaggi (con queso) al risotto al radicchio (con una especie de lechuga roja muy típica de allí, que le da un color rosado muy llamativo) y muchísimos más... En cuanto pueda subiré más recetas de risotto. Ahora ¡a disfrutar del de calabaza!

Crema de calabaza y avena

2009-10-02T02:46:00.000-07:00

Bueno, ya va siendo hora de que cuelgue por aquí una receta, así que por fin aquí la tengo: crema de calabaza y avena ¡una de mis especialidades!
Es fácil y rápida y si la calabaza es buena, suele salir deliciosa.
Los ingredientes:
- calabaza (la cantidad depende de cuántos vayan a comer, pero vamos, yo lo hago todo un poco "a ojo"...)
- una cebolla
- copos de avena (una o dos cucharadas por persona)
- sal
- caldo o agua o leche
- aceite de oliva
- unas hojas de salvia
Cómo se prepara:
Se fríe la cebolla cortada fina en un hilito de aceite (ojo: cuando una italiana dice "un hilito de aceite", quiere decir UN HILITO, no un chorro, ni cosas por el estilo... es que normalmente nos gusta cocinar con muy poquita grasa...).
Cuando empieza a dorarse la cebolla, añadir la calabaza, pelada y cortada en dados pequeños, y se rehoga un rato, hasta que empiece a dorarse también. Pasados unos 5 o 10 minutos, añadir caldo de carne hasta cubrir la calabaza. Quien dice caldo, dice agua o leche. El resultado es obviamente distinto. La versión más sosa es con agua, la más cremosa es la que lleva leche. La versión con caldo es sabrosa, pero un poquito menos cremosa, allá cada cual. Se deja hervir unos 10/15 minutos, depende de la calabaza. Hay que esperar a que la calabaza se pueda romper presionándola un poco con un tenedor o una cuchara. A este punto, añadir las cucharadas de avena, una o dos por persona, según si se prefiere que la crema esté más o menos espesa. La avena le da una textura especial a la crema, que se queda más ligada y más ligera, para mí gusto. Se deja cocer unos 10 minutos más y se añaden unas hojas de salvia fresca y sal. Se pasa todo con un pasaverduras y ya está, ¡lista para comer! Yo suelo servirla con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreada con una mezcla de pimientas (negra, verde y rosa). A los italianos nos encanta añadirle queso parmesano rallado (¡es que casi solo nos falta echarlo al cappuccino!). Espero que os guste :)

Una comida especial con un toque de tradición

2009-09-26T11:57:00.000-07:00

Hoy he comido con mi familia y dos amigos en un nuevo restaurante cerca de mi casa, en una aldea en la provincia de Cuneo.
El restaurante se llama L'Orto del Pian Bosco. Sus dueños son una pareja joven y simpática, que tiene ya una larga trayectoria en el mundo gastronómico. Su experiencia está recogida en un libro precioso que se titula "I Sovversivi del Gusto", que cuenta la experiencia toda italiana de un grupo de apasionados productores de cosas buenas, que se hacen llamar los Subversivos del Gusto. Un grupo de personas que como cuenta el libro tienen en común su pasión por la tierra, sus productos, sus sabores, e incluso sus saberes. Forma parte de este grupo, entre muchos otros, l'Orto del Pian Bosco, donde se cultivan de forma biológica los productos que luego se sirven en el restaurante.
La comida de hoy ha sido en plan degustación, hemos probado un poco de todo y todo nos ha encantado.
Para mí, estaba especialmente rica la carne: un solomillo de cerdo envuelto en lardo (tocino con especias y curado, muy típico en Italia) y con salsa de arándanos, para chuparse los dedos...
Los demás platos tampoco se quedaban atrás: el risotto de puerros, la crema de calabaza, el prosciutto cotto, el salame y la ensalada de quinoa, parmesano y rúcula... echadle un vistazo vosotros mismos:
Y finalmente los postres: tarta de chocolate fondant y tarta de avellanas, típicas de la zona, y mousse de chocolante blanco con culís de frambuesas....¡mmmmmmmmm!
Por cierto: no comimos ni pasta ni pizza.... ;)

Bienvenidos

2009-09-23T03:51:00.000-07:00

Bienvenidos a mi blog. Como veis, mi intención es demostraros que la cocina italiana no está hecha solo de pasta y pizza, pizza y pasta, como muchos suelen pensar, sino que comemos muchas más cosas, deliciosas y variadas.
Una comida típica en Italia está compuesta normalmente por tres platos:
-un primer plato (que puede ser pasta, arroz o sopa)
-un segundo plato (carne o pescado, acompañado con una guarnición de verduras o ensalada)
-postre
Espero que mis recetas os gusten y se os haga la boca agua con ellas. Algunas son mías, otras regaladas por mis amigas y otras recogidas por ahí y hechas a mi gusto...
Bueno pues.... ¡a comer!

BUON APPETITO!