Ensalada de col con beicon y pepinillos

Esta ensalada me salió un día de esos que no tienes mucha cosa en la nevera y no sabes qué hacer para comer. Entonces agudizas el ingenio y a veces y con un poco de suerte salen cosas bastante ricas :)
Los ingredientes:
- col
- beicon ahumado
- pepinillos
- queso
- sal
- aceite de oliva
- pimienta molida
- vinagre
- mostaza o salsa de rábano picante (opcional)
Cómo se prepara:
Se corta la col (cruda) bien finita.
Mientras tanto, se dora el beicon cortado en trocitos pequeños. No hace falta casi poner aceite, se dora con su propria grasa (que quitaremos para que la ensalada no sea demasiado pesada).
Se cortan en trozos de medio cm los pepinillos y el queso (cualquier queso semi-curado, o tipo emmental puede ir bien).
Se mezclan todos los igredientes y se aliña con sal, una pizca de pimienta molida, vinagre y aceite.
Si se le quiere dar un sabor algo más fuerte, se puede añadir un poco de mostaza o salsa de rábano picante. El rábano picante es una raiz bastante poco conocida y poco usada, por lo menos en la cocina mediterránea (no es así en la inglesa o en la japonesa, por poner dos ejemplos).
Tiene un sabor inconfundible e igual de inconfundible es fu manera de "picar". No pica como una guindilla, que se nota en la boca y en la lengua. El rábano picante pica en la nariz. Si habéis probado la salsa wasabi (típica en la cocina japonesa) sabréis a qué me refiero... :)