Risotto con puerros a las finas hierbas

Alguien me ha "acusado" de publicar demasiadas recetas de pasta últimamente, así que ahí va una de arroz ¡para variar un poquillo!
En realidad yo no he usado arroz, sino cebada perlada, un cereal que está cada vez más en voga en la cocina italiana y que se puede encontrar ya muy fácilmente en cualquier supermercado en Italia.

En España creo que es un poco más difícil de encontrar, pero seguro que en tiendas de comida ecológica la tendrán.
Es un cereal bastante parecido al arroz en su aspecto, con la diferencia de que tarda bastante más en cocerse (normalmente alrededor de 30-40 minutos). Hay quien lo deja a remojo unas horas antes de cocinarlo. Yo no lo he hecho nunca, pero puede que ayude a que se haga más rápido.
El resto de los ingredientes de este risotto... u orzotto, son verduras de temporada, que en realidad se pueden sustituir con mil otras verduras (la variedad de los risottos es prácticamente infinita).
Los ingredientes:
- cebada perlada (o en su defecto arroz) (dos puñados para cada persona)
- caldo de verduras y hierbas (romero, tomillo, salvia) (también puede ser caldo de carne si se prefiere)
- puerros
- leche
- parmesano rallado
- sal
- aceite de oliva
- vino blanco
Cómo se prepara:
Ante todo se prepara el caldo de verduras: se ponen en un cazo una cebolla, una zanahoria, un nabo y algunas ramitas de hierbas. Se añade un puñadito de sal gorda y agua y se deja hervir a fuego lento alrededor de media hora.
Mientras se cuece el caldo, vamos limpiando los puerros y los cortamos en trozos de un cm de espesor.
En una sartén antiadherente ponemos un hilo de aceite (y si os gusta, añadimos también un trocito de mantequilla) y cuando esté caliente añadimos los puerros y los rehogamos durante 10 minutos, a fuego medio.
Cuando los puerros estén doratitos y blandos, añadimos la cebada (o arroz) y la tostamos a fuego medio-alto unos 5 minutos.
Cuando esté bien tostadita, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando el vino se ha evaporado del todo, empezamos a añadir el caldo. La cebada tiene que quedar completamente tapada y tenemos que ir removiendo con la cuchara cada 3-4 minutos.
A medida que el caldo se va evaporando, vamos añadiendo más caldo (siempre hay que añadirlo muy caliente, para que no corte la cocción) y así durante 25-30 minutos.
Entonces añadimos un poco de leche (mejor si es de la entera), removemos y dejamos que evapore. La leche hace que el risotto salga más cremoso y ligado.
Para saber si la cebada o el arroz están hechos, el secreto es.... ¡probarlos!
Una vez estén hechos, si nos sobra algo de caldo o de leche, subimos el fuego al máximo para que se evaporen rápidamente.
Por último nos queda añadir un poco de parmesano rallado por encima y ¡a comer!

Frittata verde

Otra recetita para los vegetarianos, otra vez super fácil y bastante rápida.
Me recuerda mucho mi casa, porque ahí (Norte de Italia, en la provincia de Cuneo) es la manera más habitual de comer tortilla. Digamos que es una especie de tortilla francesa, con un toque más de color (¡y de sabor!).
Los ingredientes:
- 3 huevos
- perejil y hierbabuena frescos
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se lavan las hierbas y de separan las hojas del tallo, para luego triturarlas.
Se baten los huevos en un bol (yo lo hago a mano, con un tenedor) y se añaden las hierbas, además de una pizca de sal y un poquito de pimienta molida.
Se mezcla todo bien con el tenedor.
Se calienta una sartén anti-adherente con un hilo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, se echa la mezcla y se mueve rápidamente la sartén, para que no se pegue (si la sartén es buena no debería pasar).
Se baja un poquito el fuego y cuando la base empieza a dorarse le damos la vuelta a la tortilla (cada uno tendrá su método, yo suelo hacerlo ayudándome con la tapa de la sartén).
Dejamos el fuego bajito y la tapamos (lo de taparla es porque de esta manera el huevo tiende a subir un poco y nos queda una tortilla un poco más alta).
En tres o cuatro minutos está lista.
Se puede comer sola, en bocadillo o acompañada con una ensalada.
Mi propuesta es con una ensalada de zanahorias ralladas, aliñadas con sal, limón y aceite de oliva.
¡A disfrutar!
Trucos:

• Para que resulte más sabrosa, se puede añadir a la mezcla un poquito de queso parmesano rallado.
• En este caso he usado perejil y hierbabuena, pero se puede usar cualquier tipo de hierba fresca: salvia, tomillo, romero, cilantro, cebollino....
  

Bacalao al vino blanco y hierbas

El bacalao es desde siempre uno de mis pescados favoritos.
Mi madre suele hacerlo con una especie de bechamel con perejil, que me encanta, pero ayer decidí probar una nueva versión, con un toque personal...
Así que aquí lo tenéis, ¡otro plato super-fácil y rápido!
Los ingredientes:
-lomos de bacalao
-cebolla
-ajo
-aceite de oliva
-hierbas frescas (ej. hierbabuena, romero, salvia, cebollino, tomillo, albahaca, perejil....)
-vino blanco
-harina
Cómo se prepara:
Se hace un sofrito con la cebolla picada fina y el ajo (entero o picado, según los gustos) a fuego lento.
Mientras tanto se pasan los lomos de bacalao por harina.
Cuando el sofrito esté bien dorado, se añaden los lomos de bacalao, se sube un poco el fuego y se doran por los dos lados.
Aparte, se pican con una picadora todas las hierbas frescas que tengamos a mano. Yo ayer tenía romero, hierbabuena, albahaca genovesa, cebollino y salvia.
Cuando el bacalao esté dorado y las hierbas picadas, se añaden a la sartén, junto con una cucharadita de harina. Se tuestan durante dos minutos y se añade medio vaso de vino blanco (la receta es para dos personas, si es para más, se añade hasta cubrir los lomos de bacalao hasta la mitad).
Se cubre con una tapa y se deja en el fuego (bajo) durante 10/15 minutos.
¡Ya está!
Pequeños trucos:

• Yo suelo usar bacalao congelado y ya desalado, porque me resulta más rápido y sencillo y normalmente no te arriesgas a que salga demasiado salado.

• Es preferible ir moviendo la sartén de vez en cuando, para que el bacalao no se pegue y no se rompa al intentar despegarlo :)

• Si os gusta que la salsa esté más espesa, en vez de una cucharadita de harina, mejor añadir dos o tres.

• Para darle un toque más fino y un sabor más suave, añadir al final medio vaso de leche entera y dejarlo en el fuego unos 5 minutos más, sin tapar.