Escalopines con setas al curry

Esta receta es perfecta para quienes adoren la comida picante y algo exótica.
No es difícil y es relativamente rápida.
El secreto es tener una buena pasta de curry. En este caso he usado la roja, pero seguro que sale muy bien también con la verde o la amarilla.

Los ingredientes:
- filetes de ternera
- cebolla
- harina
- setas deshidratadas o frescas
- pasta de curry
- leche de coco o leche de vaca
- hierbabuena fresca
- sal
- aceite de oliva

Cómo se preparan:
Si se usan setas deshidratadas, lo primero es ponerlas en agua templada, después de lavarlas, para que se rehidraten.
Mientras tanto, se enharinan los filetes, se les echa una pizca de sal y se fríen en una sartén con un hilo de aceite.
Cuando empiezan a dorarse por los dos lados, se añade la cebolla cortada en trozos pequeños y se sigue rehogando unos 5-7 minutos a fuego medio.
Entonces se añade la pasta de curry: ¡ojo! No os paséis, porque es MUY picante y los escalopines se pueden convertir en una cosa incomible.
Yo recuerdo que la primera vez le puse 3 cucharaditas bien llenas (para dos personas) y eran demasiado. Con dos hubiese sido más que suficiente.
Se añaden las setas, si son de las deshidratadas.
Si son frescas, es mejor pasarlas por una sartén aparte con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que se doren y luego se añaden a los escalopines.
Se cubre todo con leche. A mí me encanta la leche de coco, pero como no a todo el mundo le gusta, se puede sustituir con leche entera.
Se tapa y se deja cocer a fuego bajo unos 10-15 minutos.
Finalmente, se cortan unas hojas de hierbabuena fresca y se añaden.
Ya están listos para servir los escalopines.
Buon appetito!

Frittata verde

Otra recetita para los vegetarianos, otra vez super fácil y bastante rápida.
Me recuerda mucho mi casa, porque ahí (Norte de Italia, en la provincia de Cuneo) es la manera más habitual de comer tortilla. Digamos que es una especie de tortilla francesa, con un toque más de color (¡y de sabor!).
Los ingredientes:
- 3 huevos
- perejil y hierbabuena frescos
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se lavan las hierbas y de separan las hojas del tallo, para luego triturarlas.
Se baten los huevos en un bol (yo lo hago a mano, con un tenedor) y se añaden las hierbas, además de una pizca de sal y un poquito de pimienta molida.
Se mezcla todo bien con el tenedor.
Se calienta una sartén anti-adherente con un hilo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, se echa la mezcla y se mueve rápidamente la sartén, para que no se pegue (si la sartén es buena no debería pasar).
Se baja un poquito el fuego y cuando la base empieza a dorarse le damos la vuelta a la tortilla (cada uno tendrá su método, yo suelo hacerlo ayudándome con la tapa de la sartén).
Dejamos el fuego bajito y la tapamos (lo de taparla es porque de esta manera el huevo tiende a subir un poco y nos queda una tortilla un poco más alta).
En tres o cuatro minutos está lista.
Se puede comer sola, en bocadillo o acompañada con una ensalada.
Mi propuesta es con una ensalada de zanahorias ralladas, aliñadas con sal, limón y aceite de oliva.
¡A disfrutar!
Trucos:

• Para que resulte más sabrosa, se puede añadir a la mezcla un poquito de queso parmesano rallado.
• En este caso he usado perejil y hierbabuena, pero se puede usar cualquier tipo de hierba fresca: salvia, tomillo, romero, cilantro, cebollino....
  

Bacalao al vino blanco y hierbas

El bacalao es desde siempre uno de mis pescados favoritos.
Mi madre suele hacerlo con una especie de bechamel con perejil, que me encanta, pero ayer decidí probar una nueva versión, con un toque personal...
Así que aquí lo tenéis, ¡otro plato super-fácil y rápido!
Los ingredientes:
-lomos de bacalao
-cebolla
-ajo
-aceite de oliva
-hierbas frescas (ej. hierbabuena, romero, salvia, cebollino, tomillo, albahaca, perejil....)
-vino blanco
-harina
Cómo se prepara:
Se hace un sofrito con la cebolla picada fina y el ajo (entero o picado, según los gustos) a fuego lento.
Mientras tanto se pasan los lomos de bacalao por harina.
Cuando el sofrito esté bien dorado, se añaden los lomos de bacalao, se sube un poco el fuego y se doran por los dos lados.
Aparte, se pican con una picadora todas las hierbas frescas que tengamos a mano. Yo ayer tenía romero, hierbabuena, albahaca genovesa, cebollino y salvia.
Cuando el bacalao esté dorado y las hierbas picadas, se añaden a la sartén, junto con una cucharadita de harina. Se tuestan durante dos minutos y se añade medio vaso de vino blanco (la receta es para dos personas, si es para más, se añade hasta cubrir los lomos de bacalao hasta la mitad).
Se cubre con una tapa y se deja en el fuego (bajo) durante 10/15 minutos.
¡Ya está!
Pequeños trucos:

• Yo suelo usar bacalao congelado y ya desalado, porque me resulta más rápido y sencillo y normalmente no te arriesgas a que salga demasiado salado.

• Es preferible ir moviendo la sartén de vez en cuando, para que el bacalao no se pegue y no se rompa al intentar despegarlo :)

• Si os gusta que la salsa esté más espesa, en vez de una cucharadita de harina, mejor añadir dos o tres.

• Para darle un toque más fino y un sabor más suave, añadir al final medio vaso de leche entera y dejarlo en el fuego unos 5 minutos más, sin tapar.

Pollo al curry y hierbabuena

Otro plato que no es que sea precisamente típico italiano... en realidad es un invento mío, que se me ocurrió el otro día.
Resulta que a mí la pechuga de pollo no me gusta mucho, me resulta incluso desagradable, por alguna extraña razón que no sé explicar. Por ejemplo, aborrezco la típica pechuga a la plancha. Siempre tengo que añadirle algo que le de sabor y que no me haga pensar demasiado en que lo que me estoy comiendo es pollo.
Así que el otro día se me ocurrió esta receta.
Los ingredientes:
-pechugas de pollo
-cebolla
-ajo
-curry en polvo
-hierbabuena fresca
-sal
-harina
Cómo se prepara:
En una sartén antiadherente se hace un sofrito con aceite de oliva, cebolla picada fina y ajo.
Aparte, se pasan por harina las pechugas de pollo crudas.
Cuando el sofrito está dorado, se añaden las pechugas y se tuestan por los dos lados, añadiendo una pizca de sal.
Cuando están bien tostaditas se añade una cucharadita de curry en polvo (yo tengo del amarillo, que compré en un mercadillo en Port-Grimaud, en Francia, pero se pueden usar otros currys, lo único es que algunos son bastante fuertes y picantes, con lo cual hay que tener cuidado y no pasarse).
Si queremos que la salsa quede un poco más espesa, añadimos también una o dos cucharaditas de harina.
Se echa medio vaso de agua (y si creemos que es poco se puede ir añadiendo más, poco a poco, para que la salsa no quede "aguada" y no se quede sosa) y se cubre con una tapa. Se deja hervir a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, se lavan y se cortan con un cuchillo unas hojas de hierbabuena fresca. Digo fresca porque el sabor es incomparable. También se puede usar seca, pero nunca sale igual de buena, para mí gusto.
Pasados 10 minutos, se añade la hierbabuena, se deja en el fuego unos 5 minutos más y listo.
Se puede acompañar con una ensalada verde o con patatas al horno.
Es rápido, superfácil y sabroso :)