Frittata verde

Otra recetita para los vegetarianos, otra vez super fácil y bastante rápida.
Me recuerda mucho mi casa, porque ahí (Norte de Italia, en la provincia de Cuneo) es la manera más habitual de comer tortilla. Digamos que es una especie de tortilla francesa, con un toque más de color (¡y de sabor!).
Los ingredientes:
- 3 huevos
- perejil y hierbabuena frescos
-sal
-pimienta
-aceite de oliva
Cómo se prepara:
Se lavan las hierbas y de separan las hojas del tallo, para luego triturarlas.
Se baten los huevos en un bol (yo lo hago a mano, con un tenedor) y se añaden las hierbas, además de una pizca de sal y un poquito de pimienta molida.
Se mezcla todo bien con el tenedor.
Se calienta una sartén anti-adherente con un hilo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, se echa la mezcla y se mueve rápidamente la sartén, para que no se pegue (si la sartén es buena no debería pasar).
Se baja un poquito el fuego y cuando la base empieza a dorarse le damos la vuelta a la tortilla (cada uno tendrá su método, yo suelo hacerlo ayudándome con la tapa de la sartén).
Dejamos el fuego bajito y la tapamos (lo de taparla es porque de esta manera el huevo tiende a subir un poco y nos queda una tortilla un poco más alta).
En tres o cuatro minutos está lista.
Se puede comer sola, en bocadillo o acompañada con una ensalada.
Mi propuesta es con una ensalada de zanahorias ralladas, aliñadas con sal, limón y aceite de oliva.
¡A disfrutar!
Trucos:

• Para que resulte más sabrosa, se puede añadir a la mezcla un poquito de queso parmesano rallado.
• En este caso he usado perejil y hierbabuena, pero se puede usar cualquier tipo de hierba fresca: salvia, tomillo, romero, cilantro, cebollino....