Ensalada de quinoa

Como es verano y por España hace un calorcito impresionante, mejor seguir con las ensaladas y los platos frescos y ligeros...
Esta ensalada de quinoa es una delicia, es super-fácil (para variar...jejejje) y además es muy ligera.
La quinoa es un cereal (o pseudocereal según la Wikipedia...) que se cultiva sobre todo en América Latina y que en la cocina es ideal tanto para ensaladas como para sopas.
Esta ensalada se puede hacer también con otros cereales, ya sean arroz, cebada, farro o incluso pasta.

Los ingredientes:
- quinoa (dos o tres puñados por persona)
- queso feta
- pepino
- tomate
- zumo de lima
- gengibre
- sal
- aceite de oliva

Cómo se prepara:
Se tapa la quinoa con agua fría y se deja reposar una o dos horas. Luego se escurre, se lava y se pone a hervir en abundante agua con sal. El tiempo de cocción puede variar un poco, pero suele ser alrededor de media hora.
Mientras la quinoa hierve, se preparan los pepinos, pelados y cortados a daditos (yo suelo quitar las semillas, para que no haya demasiada aguilla en la ensalada), se cortan los tomates también a daditos y se corta el queso feta (que se puede sustituir con cualquier otro queso que os guste).
Por otro lado, se pela el gengibre y se ralla o se corta en tiras muy finitas con un cuchillo afilado.
También se esprime una lima.
Cuando la quinoa está lista, se escurre y se pasa por agua fría para que se enfríe.
A este punto se juntan todos los ingredientes, se aliña con sal, aceite y el zumo de la lima y si os gusta se puede añadir incluso una pizca de pimienta.
Esta ensalada se sirve bien fresquita.
¿Podría ser más sencillo?